在一般情况下，眼睛挖除一只可能评定为七级左右伤残，但具体等级需由专业的劳动能力鉴定机构或司法鉴定机构依据相关标准来确定。以下从工伤和非工伤两种情形，为您详细分析：
工伤情形下的伤残评定：
- 根据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》标准，若一眼有或无光感，另眼矫正视力≥0.8，通常可评为七级伤残。但需注意，此标准仅为一般性参考，实际评定中，鉴定机构会综合考虑眼球缺失后对眼部及面部整体功能的综合影响，以及视力损失的程度、对日常生活和工作的影响等多个因素。
- 若存在其他影响视力功能等更复杂的情况，如眼球缺失后导致面部畸形、影响咀嚼或吞咽功能等，伤残等级可能会有所调整，需通过专业鉴定机构进行综合评估。
非工伤（如人身损害）情形下的伤残评定：
- 在此情形下，适用《人体损伤致残程度分级》标准。一般来说，一眼眼球萎缩或者缺失的，也位于七级伤残的范畴内。但同样需结合眼球缺失后对眼部及面部整体功能的综合影响，以及视力损失的程度、对日常生活和工作的影响等多个因素来判定最终伤残等级。
- 例如，若眼球缺失后导致面部严重畸形，影响社交和心理健康，或者导致视力严重下降，影响日常生活自理能力，这些因素都可能使伤残等级提高。
伤残评定的法律程序和要求：
- 无论是工伤还是非工伤情形，伤残等级的评定都必须通过合法、规范的鉴定程序进行。鉴定机构需具备相应资质，并依据伤者的详细病历资料、实际检查情况等，按照相应标准作出准确的伤残等级鉴定结论。
- 该结论具有法律效力，是后续处理赔偿、安置等事宜的重要依据。因此，在评定过程中，伤者应积极配合鉴定机构的工作，提供真实、完整的病历资料和检查情况。
建议与行动指南：
- 若您遇到此类情况，建议尽快咨询当地的医疗机构或伤残评定机构，以启动伤残等级评定程序。同时，保留好所有相关的病历资料、检查报告等证据材料，以便在评定过程中提供有力支持。
- 在评定过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助，确保您的合法权益得到妥善维护。
综上所述，眼睛挖除一只的伤残等级评定是一个复杂而严谨的过程，需综合考虑多种因素并由专业机构进行确定。因此，在遇到相关情况时，务必遵循法定程序，寻求专业帮助。