针对您提出的“非机动车正常行驶超车撞上逆向行驶的非机动车怎么定责”的问题，我会结合《中华人民共和国道路交通安全法》及相关法律法规，以及实际的事故处理经验，为您进行详细的分析和解答。

首先，我们需要明确几个基本原则：

1. 逆向行驶的违法性：非机动车在道路上行驶时，必须遵循右侧通行的原则。逆向行驶是明确的违法行为，违反了交通法规的基本规定。

2. 过错责任原则：在交通事故的责任划分中，我们遵循“过错责任原则”。这意味着，我们会根据当事人的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度来确定责任。

接下来，我们根据这些原则来具体分析您提出的问题：

一、一般情况下的责任划分

• 如果非机动车A在正常行驶过程中超车，而另一非机动车B逆向行驶，且两车发生碰撞，同时非机动车A没有其他明显过错（如超速、酒驾、未注意观察路况等），那么根据逆向行驶的违法性和过错责任原则，非机动车B（逆向行驶者）通常会被认定为承担全部责任。因为非机动车B的逆向行驶行为是导致事故发生的直接原因。

二、特殊情况下的责任划分

• 非机动车A也存在过错：如果非机动车A在超车过程中也存在一定的过错，比如未保持安全距离、未注意观察路况等，那么责任划分可能会更加复杂。在这种情况下，我们需要根据双方的过错程度来分担责任。例如，非机动车B可能承担主要责任，而非机动车A承担次要责任。

• 道路条件或环境因素的影响：如果事故发生时，道路条件不佳（如路面湿滑、坑洼等）或环境因素（如夜间视线不良、恶劣天气等）对事故的发生起到了重要作用，那么在责任划分时也需要予以考虑。但这些因素通常不会改变逆向行驶作为主要过错的事实，只是可能在具体责任比例上有所调整。

三、责任认定的证据与程序

• 在实际的事故处理中，交警部门会到事故现场进行勘查，收集相关证据，包括监控录像、目击者证言、车辆痕迹等，以还原事故经过。

• 根据勘查结果和证据材料，交警部门会出具交通事故责任认定书，明确双方的责任划分。

• 如果当事人对责任认定有异议，可以在收到认定书后的一定期限内申请复核；若复核后仍不满意，还可以通过法律途径提起诉讼。

综上所述，对于您提出的问题，如果非机动车A在正常行驶超车过程中撞上逆向行驶的非机动车B，且非机动车A没有其他明显过错，那么非机动车B通常会被认定为承担全部责任。但如果非机动车A也存在过错或道路条件、环境因素对事故发生有影响，那么责任划分可能会更加复杂。在实际处理中，我们需要根据具体情况进行综合判断。