在双方赔偿金额未达成一致时，去保险公司签字可能产生的影响取决于签字的具体内容，需分情况讨论：

1. 若签字内容为“保险理赔申请书”或“理赔授权书”
   此类文件通常仅涉及向保险公司申请理赔的流程，不直接等同于对赔偿金额的认可。但需注意：

   • 若文件中包含“同意按保险公司核定金额赔偿”等条款，签字后可能被视为对保险公司定损金额的认可，后续再主张更高赔偿可能面临举证困难；
     
   • 若文件仅是启动理赔程序的申请，未涉及金额确认，则签字对双方协商无直接影响，但需保留与保险公司沟通的记录，避免后续争议。

2. 若签字内容为“赔偿协议书”或“和解协议”
   此类文件通常明确赔偿金额、支付方式及双方权利义务，签字后具有法律约束力：

   • 若签字时赔偿金额未与对方达成一致，但协议中写明“双方确认赔偿金额为XX元”，则签字后反悔可能构成违约，需按协议履行；
     
   • 若协议中留有“待进一步协商”等条款，则签字仅表示同意协商流程，不影响后续主张权利，但需确保协议内容明确约定了协商空间。

3. 若签字内容为“保险理赔核定单”或“定损报告”
   此类文件是保险公司对损失金额的核定结论，签字通常表示认可定损结果：

   • 若对方主张的赔偿金额高于保险公司定损金额，签字后可能被视为放弃对超额部分的索赔权；
     
   • 若对定损金额有异议，应在签字前要求保险公司出具详细定损依据，或委托第三方机构评估，避免盲目签字导致权益受损。

建议行动：

• 签字前务必仔细阅读文件内容，重点关注赔偿金额、责任划分、权利义务等条款；
  
• 若对金额有异议，可要求在文件中注明“双方对赔偿金额未达成一致，待进一步协商”或“保留追偿权利”；
  
• 保留与对方、保险公司的沟通记录（如微信、录音等），以备后续维权使用；
  
• 若涉及人身伤害赔偿（如医疗费、误工费等），建议先通过法律途径明确赔偿标准，再与保险公司协商。
  

总结：签字行为可能产生法律后果，务必谨慎对待。若对文件内容或法律后果存疑，可直接向我咨询，我会结合具体文件内容为您分析风险。