您好，根据您描述的情况，别人以办上岗证的名义收取了您三百元，但两个月过去了既未办成也未退款，并且一直在拖延。针对这一问题，我可以给您以下建议：

1. 明确法律关系：

   • 您与对方之间形成了一种合同关系，即对方承诺为您办理上岗证，您支付了相应的费用。
   • 对方未能履行合同义务，即未能在约定时间内为您办理上岗证，也未能及时退款，构成了合同违约。

2. 采取法律措施：

   • 协商：首先，您可以尝试与对方进行协商，要求对方尽快退款或履行合同义务。在协商过程中，您可以保留好相关的聊天记录或通话录音作为证据。
   • 投诉：如果对方不予理睬或协商无果，您可以向相关部门进行投诉，比如消费者协会或市场监管部门，以寻求帮助和解决。
   • 诉讼：如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任并赔偿您的损失。在提起诉讼前，请确保您已经收集了足够的证据来支持您的主张。

3. 预防类似事件：

   • 在未来类似的情况下，建议您在支付费用前充分了解对方的信誉和资质，并签订书面合同以明确双方的权利和义务。
   • 如果可能的话，您可以要求对方提供一定的担保或保证金，以确保对方能够履行合同义务。

总之，面对这种情况，您应该积极采取法律措施来维护自己的合法权益。如果您在协商、投诉或诉讼过程中遇到任何困难或问题，都可以随时向我咨询。