未满规定最低服务年限的机关事业单位工作人员，其在职或离职状态并非单纯由服务年限决定，而是取决于其是否按照法定程序和合同约定办理了离职手续。以下是对此问题的详细分析：

1. 在职状态：

   • 如果工作人员未按照法定程序（如提前三十日书面通知用人单位）或合同约定办理离职手续，且未获得单位批准，那么其仍然处于在职状态，需继续履行工作职责。
   • 在职期间，工作人员应遵守单位的规章制度，完成工作任务，并享受相应的工资待遇和福利。

2. 离职状态：

   • 法定离职程序：根据《中华人民共和国劳动法》第三十一条和《事业单位人事管理条例》第十七条，事业单位员工有权提前通知用人单位解除劳动合同。具体而言，员工应提前三十日以书面形式通知用人单位（若处于试用期内，则提前三日通知即可）。若满足这一条件，且单位未提出异议或已批准，则工作人员可以离职。
   • 合同约定离职：如果聘用合同中对于解除聘用合同有特别约定（如服务期限、违约金等），员工在辞职时需按照合同约定执行。若员工违反服务期约定辞职，可能需要支付相应的违约金，但这并不影响其离职的合法性，只是需承担相应的经济责任。
   • 特殊情况离职：在用人单位存在《劳动合同法》第三十八条规定的特定情形时（如未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等），员工可以立即解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿。这种情况下，即使未满服务年限，员工也可以离职。

3. 可能产生的法律后果与职业发展影响：

   • 违约金责任：如果辞职行为违反了聘用合同中的服务期约定，员工可能需要按照合同约定支付相应的违约金。
   • 个人诚信记录与职业声誉：随意违反服务期约定辞职可能会被记录在个人诚信档案中，对今后在事业单位系统内或其他领域的职业发展产生不良影响。此外，还可能面临在一定期限内不能报考其他事业单位或公务员岗位的限制。

4. 综合建议：

   • 在考虑离职时，机关事业单位工作人员应先仔细查看聘用合同条款，了解离职的具体规定和可能面临的后果。
   • 与单位领导和人事部门进行充分沟通，协商离职事宜，并确保离职过程的合法性和合规性。
   • 妥善处理好工作交接、资产清算等相关事宜，避免不必要的麻烦和纠纷。

总结来说，未满规定最低服务年限的机关事业单位工作人员，其在职或离职状态取决于是否按照法定程序和合同约定办理了离职手续。在考虑离职时，应充分了解相关法律法规和合同约定，并与单位进行充分沟通，以确保离职过程的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。