关于船员劳动与劳动关系的界定，这是一个涉及法律层面且较为复杂的问题。以下我将结合相关法律法规，为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，船员与船舶所有人（或用人单位）之间建立的是劳动关系，这种关系受到《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规范和保护。根据这些法律，船员应当与用人单位签订书面的劳动合同，以明确双方的权利和义务。
一、劳动合同的签订与效力
签订要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》及《中华人民共和国船员条例》的规定，船员应当与用人单位签订书面的劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要依据，也是保护船员合法权益的基础。
合同效力：劳动合同经船员用人单位与船员在劳动合同文本上签字或者盖章后生效。劳动合同文本应由船员用人单位和船员各执一份，以确保双方都能明确自己的权益和义务。
二、劳动关系的界定与争议处理
劳动关系界定：船员与船舶所有人之间的劳动关系，主要基于劳动合同的签订和履行。如果双方签订了劳动合同，并按照合同约定履行了各自的义务，那么双方就建立了明确的劳动关系。
争议处理：如果船员与船舶所有人之间发生劳动争议，如工资支付、工伤赔偿等，应首先通过协商解决。协商不成的，可以向劳动争议调解仲裁委员会申请仲裁，或者根据《最高人民法院关于审理涉船员纠纷案件若干问题的规定》向海事法院提起诉讼。
三、特殊情况下的劳动关系处理
未签订劳动合同的情况：如果船员未与用人单位签订书面劳动合同，但已经实际在船上工作，那么根据相关法律法规，双方仍然可能被认定为存在事实劳动关系。在这种情况下，船员仍然享有劳动法规定的各项权益。
劳务派遣与居间合同关系：如果船员服务机构仅代理船员办理相关手续或提供就业信息，且不属于劳务派遣情形，那么船员服务机构与船员之间可能仅成立居间或委托合同关系。这种情况下，船员的劳动关系仍然与船舶所有人（或实际用人单位）建立。
四、船员权益的保护
工资与报酬：船员有权按照劳动合同约定获得工资和其他劳动报酬。如果船舶所有人未依约支付，船员可以依法主张自己的权益，包括申请船舶优先权等。
社会保险与福利：船员有权享受社会保险和福利待遇。如果船舶所有人未依法为船员缴纳社会保险费用，船员可以依法要求补缴或主张相应的赔偿。
工伤与医疗：如果船员在船上工作期间发生工伤或患病，船舶所有人应依法承担相应的医疗费用和赔偿责任。船员也有权依法享受工伤保险待遇。
综上所述，船员与船舶所有人之间的劳动关系受到相关法律法规的严格规范和保护。船员应主动与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。在出现劳动争议或权益受损时，船员应依法维护自己的合法权益。