您买到有霉味的活鲈鱼，属于购买到不符合食品安全标准的食品，有权依法维权，核心维权途径包括与商家协商、向监管部门投诉、提起民事诉讼。以下从不同维权阶段为您详细说明：

一、与商家协商

1. 保留证据：首先，要保留好购买活鲈鱼的相关凭证，如购物小票、发票、支付记录等，这些能证明您与商家之间的买卖合同关系以及购买的时间、地点、价格等信息。同时，对有霉味的活鲈鱼进行拍照或录像，记录其外观、状态等，有条件的还可以对购买现场的环境进行记录，以证明鱼是在商家处购买时就已经存在质量问题。
2. 提出诉求：与商家直接沟通，向其说明您购买到的活鲈鱼有霉味，不符合食品安全标准，要求商家给予合理的解决方案。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，还可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。所以您可以要求商家退货退款，并根据上述规定要求商家支付相应的赔偿金。
3. 协商结果处理：如果商家同意您的诉求，双方可以签订一份简单的协议，明确退款金额、赔偿金额以及支付方式等，避免后续产生纠纷。如果商家拒绝协商或者协商不成，您可以考虑采取其他维权途径。

二、向监管部门投诉

1. 确定投诉部门：您可以向当地的市场监督管理部门或者食品药品监督管理部门进行投诉。市场监督管理部门负责市场综合监督管理，包括食品生产经营活动的监督管理；食品药品监督管理部门则专门负责食品、药品等方面的监管工作。
2. 提交投诉材料：向监管部门投诉时，需要提交详细的投诉材料，包括您的个人信息、联系方式、购买活鲈鱼的相关凭证、有霉味活鲈鱼的照片或录像等证据，以及您与商家协商的情况说明。投诉材料要真实、准确、完整，以便监管部门能够及时了解情况并进行调查处理。
3. 配合调查处理：监管部门在收到您的投诉后，会依法进行调查核实。您需要积极配合监管部门的调查工作，提供必要的协助和信息。如果监管部门认定商家存在违法行为，会依法对商家进行处罚，并责令商家对您进行赔偿。

三、提起民事诉讼

1. 确定诉讼主体和诉讼请求：如果通过与商家协商和向监管部门投诉都无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼。在诉讼中，您是原告，商家是被告。您的诉讼请求可以包括要求商家退货退款、支付赔偿金等。
2. 准备诉讼材料：提起民事诉讼需要准备一系列的诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。起诉状要写明您的基本信息、被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等内容。证据材料包括购买活鲈鱼的相关凭证、有霉味活鲈鱼的照片或录像、与商家协商的记录、向监管部门投诉的材料等。
3. 参与诉讼过程：在诉讼过程中，您需要按照人民法院的要求参加庭审等活动，陈述自己的诉讼请求和事实理由，提供证据进行质证和辩论。人民法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果商家不履行判决，您可以向人民法院申请强制执行。

在维权过程中，如果您遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业、详细的解答。