结论：信用社贷款还了本金但利息一直未还，是否会被起诉需分情况讨论，具体如下：

1. 若利息属于合法约定范围且未超过诉讼时效
   根据《民法典》及《贷款通则》，借款人需按合同约定支付利息。若利息计算方式（如利率、罚息）符合法律规定（年利率未超过LPR四倍），且信用社在诉讼时效内（通常为3年）主张权利（如催收、发函等），则信用社有权通过诉讼要求你偿还剩余利息。此时，法院可能判决你支付利息，并可能强制执行（如冻结账户、查封财产）。

2. 若利息存在违法情形（如高利贷）
   若信用社约定的利息超过法定上限（如年利率超过LPR四倍），超出部分不受法律保护。此时，你仅需偿还合法范围内的利息，超出部分可拒绝支付。即使被起诉，法院也会驳回信用社对违法利息的主张。但需注意：需保留证据证明利息违法（如合同条款、催收记录等）。

3. 若信用社未在诉讼时效内主张权利
   若信用社在借款到期后3年内未通过催收、起诉等方式主张利息，则可能丧失胜诉权。此时，即使你未还利息，信用社起诉也可能被法院驳回。但需注意：若你曾书面承诺还款或部分履行（如偿还部分利息），可能导致诉讼时效重新计算。

建议：

• 核实合同条款，确认利息计算方式是否合法；
  
• 保留所有还款记录、催收通知等证据；
  
• 若信用社已起诉，积极应诉并主张权利（如利息违法、超过诉讼时效等）；
  
• 若经济困难，可与信用社协商分期还款或减免部分利息（需签订书面协议）。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。