在法人变更期间，合同应当由变更后的法人（即新法人）的名义来签订，但实际操作中需根据变更进度和具体情况灵活处理。以下是对这一问题的详细分析：

一、法人变更的法律效果

法人变更，包括法人名称、住所、经营范围、法定代表人等重要事项的变更，均需依法办理变更登记手续。一旦变更登记完成，原法人的权利和义务即由变更后的法人承继。因此，在法人变更完成后，新法人应成为合同签订的主体。

二、法人变更期间的合同签订

1. 变更登记完成前：

   • 在法人变更登记完成前，原法人仍然存在，且其法律地位和权利义务尚未转移给新法人。因此，如果合同是在变更登记完成前签订的，且合同内容不涉及法人变更事项，原则上仍应由原法人签订。但为了避免潜在的法律风险，建议在合同中注明法人正在变更中，并明确变更后的法人将承继合同权利和义务。
   • 如果合同内容直接涉及法人变更事项（如股权转让、资产划转等），则应根据变更协议的具体约定来确定签订主体。通常，这类合同会由原法人和新法人共同签订，或者由原法人签订并注明变更后由新法人承继。

2. 变更登记完成后：

   • 一旦法人变更登记完成，新法人即取得原法人的法律地位，成为合同签订的主体。此时，所有以原法人名义签订的合同（除非另有约定）均应由新法人承继，新签订的合同也应以新法人的名义签订。

三、实际操作中的注意事项

1. 及时办理变更登记：为了避免法律风险，企业应尽快完成法人变更登记手续，确保新法人能够及时取得法律地位并签订合同。
2. 合同条款的明确性：在合同中明确约定法人变更时的权利义务承继问题，以避免因法人变更而产生的纠纷。
3. 证据的保存：在法人变更期间，企业应妥善保存与变更相关的所有文件和证据，以便在需要时证明自己的法律地位和权利义务。

四、法律后果

如果企业在法人变更期间未按照法律规定或合同约定签订合同，可能会面临以下法律后果：

• 合同效力问题：如果合同签订主体不符合法律规定或合同约定，可能会影响合同的效力，导致合同无效或可撤销。
• 法律责任承担：如果因法人变更问题导致合同无法履行或产生纠纷，企业可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。

综上所述，法人变更期间合同签订主体应根据变更进度和具体情况来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。