结论：能否让公司将离职日期往后写，需分情况讨论，具体如下：

1. 双方协商一致的情况
   若您与公司就离职日期变更达成一致，公司同意将离职日期延后，这是完全合法的。根据《劳动合同法》第三十五条，劳动合同的变更需双方协商一致并采用书面形式。因此，建议您与公司签订书面协议，明确新的离职日期及双方权利义务（如工资发放、社保缴纳等），避免后续争议。

2. 公司单方面要求延后离职日期的情况
   若公司未经您同意单方面要求延后离职日期，您有权拒绝。根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期提前三日），即可解除劳动合同。公司无权强制您继续履行超出通知期的劳动义务。若公司以此为由扣发工资或拒绝办理离职手续，您可通过劳动监察投诉或申请劳动仲裁维护权益。

3. 您主动提出延后离职日期的情况
   若您因个人原因（如未找到新工作、需完成工作交接等）主动要求延后离职，公司同意后需签订书面协议。若公司拒绝，您仍可按原通知日期离职，但需注意：

   • 若未提前三十日通知，可能需承担公司因此遭受的损失（如紧急招聘成本）；
     
   • 若涉及竞业限制或保密义务，需按协议约定履行。

建议：无论何种情况，均建议通过书面形式（如邮件、微信、书面协议）确认离职日期变更，避免口头约定。若遇公司不合理要求，可先协商，协商不成可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。如有进一步疑问，可直接向我咨询。