在江边倾倒大米是否违法，需根据具体情况来判断，但通常情况下，这种行为很可能构成违法。以下从不同角度进行分析：
环境保护角度：
- 根据《中华人民共和国环境保护法》及相关地方性环保法规，任何单位和个人都有保护环境的义务，不得随意倾倒、堆放、丢弃、遗撒固体废物，包括大米等有机物质。江边作为自然环境的一部分，其生态平衡和清洁度受到法律保护。
- 倾倒大米到江边，如果量较大或频繁发生，可能会对水质、土壤和周边生态环境造成不良影响，如导致水质富营养化、土壤污染等，从而违反环保法规。
水资源保护角度：
- 《中华人民共和国水污染防治法》明确规定，禁止向水体排放、倾倒工业废渣、城镇垃圾和其他废弃物。虽然大米本身不是工业废渣或城镇垃圾，但大量倾倒仍可能对水体造成污染，影响水质安全。
- 如果倾倒的大米含有农药残留、重金属等有害物质，那么这种行为就更加危险，可能直接构成水污染违法行为。
食品安全与公共卫生角度：
- 即使倾倒的大米是干净的、无污染的，大量倾倒在江边也可能吸引害虫、鸟类等聚集，从而增加疾病传播的风险，对公共卫生造成潜在威胁。
- 在某些情况下，这种行为还可能被视为对公共资源的浪费或滥用，违反社会公德和法律法规中关于资源合理利用的规定。
法律建议：
- 无论出于何种原因，都不应随意在江边倾倒大米或其他废弃物。如果确实需要处理大量大米或其他有机物质，应寻求合法、环保的处置方式，如联系专业的废弃物处理机构或进行堆肥处理等。
- 如果发现有人在江边倾倒大米或其他废弃物，可以向当地环保部门或水务部门举报，以维护公共环境和资源的安全。
可能的法律后果：
- 如果倾倒大米的行为被认定为违法，倾倒者可能面临罚款、责令改正、恢复原状等行政处罚。在严重情况下，如果行为构成犯罪（如污染环境罪），还可能面临刑事处罚。
综上所述，从多个角度来看，在江边倾倒大米很可能构成违法行为。因此，建议遵守相关法律法规，不要随意倾倒废弃物，以保护我们的环境和资源。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。