发生食物中毒后，要商家赔偿并不一定需要起诉，可以通过协商、投诉或调解等途径解决，若这些途径均无法达成赔偿，再考虑起诉商家。以下是具体分析：
一、协商解决
收集证据：
- 医疗证明：包括医院出具的诊断报告、病历、治疗费用清单等，这些是证明食物中毒事实及损害后果的关键证据。
- 购买凭证：如购物小票、发票、订单截图等，证明购买问题商品的事实和时间。
- 食品样本与呕吐物、排泄物样本：尽可能保留导致中毒的食品样本（包括剩余食物、包装、容器）以及中毒者的呕吐物、排泄物样本，以便专业机构检测分析。
- 其他相关记录：详细记录中毒症状、发生时间、持续时间等，并保存好所有就医资料；同时，记录购买食品的地点、名称、价格等信息。
与商家沟通：
- 携带收集到的证据，主动与商家联系，说明中毒情况，并提出合理的赔偿要求。
- 赔偿范围一般包括医疗费、营养费、误工费、交通费等直接经济损失。若食物中毒导致残疾或死亡，还需支付残疾赔偿金、丧葬费、死亡赔偿金等。
二、投诉与调解
向相关部门投诉：
- 食品药品监督管理部门：可以拨打当地食品药品监督管理部门的投诉电话（如12331），反映情况并提供相关证据。监管部门将对商家进行调查处理，并可能给予行政处罚。
- 消费者协会：也可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。消协可能会协助您与商家进行调解，或者提供法律咨询和援助服务。
第三方调解：
- 若协商不成，可以向当地的消费者协会或其他依法成立的调解组织申请调解。详细描述中毒事件的经过，并提供相关证据，积极配合调解工作。
三、法律途径解决（起诉）
若以上途径均无法解决问题，可以根据与商家达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或者直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需提交起诉状、证据等相关材料，详细陈述中毒事件的事实、理由和赔偿要求。
准备诉讼材料：
- 包括起诉状（写明原被告信息、诉讼请求、事实与理由）、证据清单及证据材料复印件等。
选择管辖法院：
- 一般向被告住所地或侵权行为地基层人民法院提起民事诉讼。
提交立案申请：
- 携带诉讼材料到法院立案窗口办理立案手续，缴纳诉讼费。
参与庭审：
- 按照法院传票通知的时间地点参加庭审，配合法庭调查、举证质证等环节。
四、注意事项
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》规定，身体受到伤害要求赔偿的诉讼时效期间为三年，需在知道权利受损之日起三年内主张权利。
专业支持：
- 在处理此类纠纷时，建议咨询熟悉食品安全法律的专业律师，律师可提供专业指导并参与庭审辩论，提高维权效率。
及时行动：
- 发现中毒后应尽快采取上述措施，避免因证据灭失影响维权效果。
总结来说，食物中毒后要商家赔偿并不一定需要起诉，可以先尝试协商、投诉或调解等途径解决。若这些途径均无法达成赔偿，再考虑通过法律途径起诉商家。在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，并咨询专业律师的意见，以确保自己的合法权益得到有效维护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。