关于食品标称“鲜”字的处罚问题，这主要取决于食品是否符合相关标准以及是否存在误导消费者的情形。以下从不同角度进行分析：
若食品确实新鲜且符合相关标准：
- 在这种情况下，食品上标称“鲜”字通常是合法的，因为这并没有误导消费者，而是真实反映了食品的品质。因此，一般不会因此受到处罚。
若食品不新鲜或不符合相关标准，但标称了“鲜”字：
- 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者不得生产经营不符合食品安全标准的食品，也不得用虚假或者引人误解的方式描述食品。如果食品不新鲜或不符合标准，却标称了“鲜”字，这可能构成虚假宣传或误导消费者，从而面临行政处罚。具体处罚措施可能包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等，具体罚款数额会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素综合确定。例如，根据《食品安全法》第一百二十四条，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。虽然该条款未直接提及“鲜”字标称，但标称“鲜”字而食品不新鲜，可视为一种虚假或误导性的描述，可能受到类似处罚。
- 民事责任：如果消费者因食用该食品而受到损害，食品生产经营者还可能面临民事赔偿责任。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者有权要求赔偿因购买、使用商品或者接受服务受到的人身、财产损害。
特殊食品的标称要求：
- 对于某些特殊食品，如婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等，其标签和说明书有更为严格的要求。如果这些食品标称了“鲜”字但不符合相关标准或规定，除了可能面临上述行政处罚和民事责任外，还可能受到更严厉的监管措施。
建议：
- 食品生产经营者在标称食品时，应确保标签内容真实、准确，不误导消费者。
- 如果对食品是否符合“鲜”的标准存在疑问，建议咨询相关食品安全监管部门或专业机构。
- 消费者在购买食品时，也应仔细查看标签内容，了解食品的真实品质。
若您在食品标称或食品安全方面遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。