离岸银行在中国是合法的，但需要遵循特定的规定和监管要求。以下是对这一问题的详细解答：

首先，从政策层面来看，中国人民银行和国家外汇管理局已经发布了关于支持新型离岸国际贸易发展的相关通知。这些通知明确鼓励银行优化金融服务，为诚信守法企业开展真实、合规的新型离岸国际贸易提供跨境资金结算便利。这表明，离岸银行业务在中国是受到政策支持和鼓励的，但前提是必须真实、合规。

其次，离岸银行业务在中国有明确的定义和范围。根据相关通知，新型离岸国际贸易是指我国居民与非居民之间发生的，交易所涉货物不进出我国一线关境或不纳入我国海关统计的贸易。这包括但不限于离岸转手买卖、全球采购、委托境外加工、承包工程境外购买货物等。这些业务类型在符合规定的情况下，是可以在中国合法开展的。

再者，银行在开展离岸银行业务时，需要遵循一系列严格的规定和监管要求。银行应制定业务规范，完善内部管理，实施客户分类，并提升服务水平。这包括加强客户尽职调查、优化业务审核、实施事后监测管理和完善内部监督等。同时，银行还需要根据新型离岸国际贸易的特点，精准识别客户身份和业务模式，并根据客户的诚信状况、合规水平和风控能力等，动态实施内部客户风险分级评定。

此外，银行在办理新型离岸国际贸易跨境资金结算业务时，还需要遵循“实质重于形式”的要求，根据“了解客户”“了解业务”“尽职审查”的展业原则，自主决定审核交易单证的种类。这确保了业务的真实性和合法性，并防止了利用虚假或构造新型离岸国际贸易进行投机套利、违规转移资金或骗取银行融资等异常情况的发生。

最后，中国人民银行和国家外汇管理局依法对新型离岸国际贸易跨境资金结算开展监督管理。对于违反相关规定和跨境资金结算管理规定的银行和企业，将依据相关法律法规予以处罚。这进一步确保了离岸银行业务的合规性和稳健性。

综上所述，离岸银行在中国是合法的，但必须遵循特定的规定和监管要求。银行和企业应确保业务的真实性和合规性，以维护金融市场的稳定和健康发展。