结论：学校伙食团每天工作12个小时是否违法，需结合具体情况判断，但一般情况下，若未经劳动者同意且未支付加班费或安排补休，则可能违法。以下从多个角度进行分析：
一、法定工作时间与加班的界定
根据《劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。若因生产经营需要，用人单位可与劳动者协商一致后延长工作时间，但每日不得超过3小时，每月不得超过36小时。学校伙食团若每天工作12小时，显然超出了法定工作时间。
二、加班的合法性条件
用人单位与劳动者协商一致：加班需双方自愿，用人单位不得强迫劳动者加班。若学校伙食团未经劳动者同意，单方面要求每天工作12小时，则可能构成违法。
支付加班费或安排补休：根据《劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资150%的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资200%的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资300%的工资报酬。若学校伙食团未支付加班费或安排补休，则违法。
三、特殊情况下的工作时间安排
不定时工作制与综合计算工时工作制：某些特殊岗位（如厨师、餐饮服务人员）可能适用不定时工作制或综合计算工时工作制。但即使如此，用人单位也需确保劳动者的平均工作时间不超过法定标准，并依法支付加班费。若学校伙食团未依法申请并获批这些特殊工时制度，则每天工作12小时仍可能违法。
紧急情况下的加班：在自然灾害、事故等紧急情况下，用人单位可安排劳动者加班，但需确保劳动者健康，并依法支付加班费。学校伙食团若非因紧急情况而每天工作12小时，则不适用此例外。
四、法律建议
与用人单位协商：若您认为学校伙食团的工作时间安排不合理，可首先与用人单位协商，要求调整工作时间或支付加班费。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，您可向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位改正违法行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：若因工作时间问题与用人单位发生争议，您可申请劳动仲裁或提起诉讼，维护自己的合法权益。
总结：学校伙食团每天工作12个小时是否违法，需结合具体情况判断。但无论如何，用人单位都应尊重劳动者的合法权益，合理安排工作时间，并依法支付加班费。若您遇到此类问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。