结论：在担保合同中写明提供担保已取得配偶同意，但实际上配偶并不知情的情况下，该担保合同可能因涉及虚假陈述或欺诈而面临效力问题，配偶有权采取法律措施维护自身权益，担保人也可能因此承担法律责任。以下从多个角度进行详细分析：
一、担保合同的效力问题
虚假陈述的影响：
- 担保合同中明确写明“提供担保已取得配偶同意”，这构成了一种陈述或保证。若该陈述不真实，即配偶实际上并未同意，则该陈述属于虚假陈述。
- 虚假陈述可能影响合同的效力。根据《民法典》的相关规定，行为人与相对人以虚假的意思表示实施的民事法律行为无效。虽然直接的法律条文可能并未明确提及担保合同中的虚假陈述，但虚假陈述作为合同内容的一部分，若对合同订立或履行产生实质性影响，可能被视为合同无效或可撤销的情形。
欺诈的认定：
- 如果担保人故意隐瞒配偶不同意的事实，以欺骗手段使对方相信配偶已同意，从而签订担保合同，这可能构成欺诈。
- 根据《民法典》的规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。因此，受欺诈方（如债权人）有权要求撤销该担保合同。
二、配偶的权益保护
配偶的知情权：
- 配偶作为家庭成员，对于涉及家庭重大财产变动的行为（如提供担保）享有知情权。担保人未经配偶同意擅自提供担保，可能侵犯了配偶的知情权。
配偶的救济途径：
- 配偶在发现担保人未经其同意提供担保后，可以采取多种法律措施维护自身权益。例如，配偶可以向法院提起诉讼，要求确认担保合同无效或撤销；或者要求担保人承担因擅自提供担保而给家庭造成的损失。
三、担保人的法律责任
对债权人的责任：
- 如果担保合同因虚假陈述或欺诈而被撤销或认定无效，担保人可能不再承担担保责任。然而，如果债权人因此遭受损失，担保人可能因过错而需要承担一定的赔偿责任。
对配偶的责任：
- 担保人未经配偶同意擅自提供担保，可能构成对配偶财产权的侵犯。配偶有权要求担保人承担因擅自提供担保而给家庭造成的损失，包括但不限于财产损失、精神损害等。
四、实际操作建议
核实配偶同意的真实性：
- 在签订担保合同前，债权人应核实担保人是否确实取得了配偶的同意。这可以通过要求担保人提供配偶的书面同意书、进行电话确认或视频确认等方式进行。
完善合同条款：
- 在担保合同中明确约定配偶同意的具体内容、方式以及违约责任等条款。这有助于在发生纠纷时明确各方的权利和义务。
及时寻求法律帮助：
- 如果配偶发现担保人未经其同意提供担保，或者债权人发现担保合同存在虚假陈述或欺诈情形，应及时寻求法律帮助。通过法律途径维护自身权益是最有效的方式。
总结：担保合同中写明提供担保已取得配偶同意但实际上配偶并不知情的情况可能涉及虚假陈述或欺诈，影响合同的效力。配偶有权采取法律措施维护自身权益，担保人也可能因此承担法律责任。因此，在签订担保合同时应确保配偶的真实同意，并完善合同条款以避免潜在的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。