结论前置：中国人不给越南媳妇办签证是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：

1. 法律义务角度：

   • 在中国，为外国配偶申请签证或居留许可，并非法律强制规定的义务。也就是说，没有直接的法律规定要求中国人必须为越南媳妇（或其他外国配偶）办理签证。因此，从这一角度看，不给越南媳妇办签证并不直接构成违法。

2. 婚姻关系与居留权角度：

   • 虽然婚姻关系本身不直接赋予外国配偶在中国居留的权利，但根据中国的出入境管理法规，外国配偶可以通过申请家庭团聚类签证或居留许可来在中国合法居留。如果越南媳妇希望在中国长期居留，她需要依法申请相应的签证或居留许可。
   • 如果中国人（即越南媳妇的配偶）有能力并愿意协助其申请签证或居留许可，但故意不办理，导致越南媳妇非法居留，这可能会引发一系列法律问题，如非法居留、违反出入境管理法规等。然而，这些法律责任主要针对的是非法居留者本人，而非其中国配偶，除非中国配偶在其中有直接参与或协助非法居留的行为。

3. 道德与人道主义角度：

   • 从道德和人道主义的角度来看，如果中国人与越南媳妇已经建立了婚姻关系，并且双方有共同生活的意愿，那么协助其办理签证或居留许可，以便其能够合法在中国居留，是符合人道主义精神的。但这并不构成法律上的义务。

4. 实际操作与建议：

   • 在实际操作中，如果中国人希望与越南媳妇在中国共同生活，建议积极协助其办理相关的签证或居留许可手续，以确保其合法居留。这不仅可以避免可能的法律风险，也有助于维护双方的婚姻关系和家庭和谐。
   • 如果遇到签证或居留许可申请过程中的困难或问题，可以寻求专业的法律咨询或帮助，以确保申请过程的顺利进行。

总结与建议：中国人不给越南媳妇办签证本身并不直接构成违法，但可能引发一系列法律、道德和人道主义层面的问题。如果双方有共同生活的意愿，建议积极协助办理相关的签证或居留许可手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。