医生没有变更注册门诊，这一行为是否违法，需要结合具体的法律法规来进行分析。

首先，根据《医师法》的相关规定，医师在注册后，必须按照注册的执业地点、执业类别、执业范围来执业，从事相应的医疗卫生服务。如果医师需要变更执业地点、执业类别或执业范围等注册事项，必须依照法律规定到准予注册的卫生健康主管部门办理变更注册手续。若医师未按照注册的执业地点执业，即未在变更注册后的门诊进行执业，那么这一行为是违法的。

对于此类违法行为，县级以上人民政府卫生健康主管部门或者中医药主管部门有权责令医师改正，并给予警告，没收违法所得，同时处以一万元以上三万元以下的罚款。如果情节严重，还可能责令医师暂停六个月以上一年以下执业活动，甚至吊销医师执业证书。

此外，从医疗机构的角度来看，《医疗机构管理条例》也明确规定，医疗机构不得使用非卫生技术人员从事医疗卫生技术工作，同时也不得使用卫生技术人员从事本专业以外的诊疗活动。如果医疗机构违反这些规定，同样会受到相应的行政处罚，包括罚款、责令改正，甚至吊销《医疗机构执业许可证》或责令停止执业活动。

具体到乡村医生的情况，《乡村医生从业管理条例》也有类似的规定。如果乡村医生变更执业的村医疗卫生机构但未办理变更执业注册手续，县级人民政府卫生行政主管部门会给予警告，并责令限期办理变更注册手续。

综上所述，医生没有变更注册门诊而进行执业，是违法的行为。这一行为不仅违反了《医师法》的相关规定，也可能触犯《医疗机构管理条例》等其他相关法律法规。因此，医生在变更执业地点时，必须及时办理变更注册手续，以确保自己的执业行为合法合规。