医生“飞刀”收入是否应被收缴需分情况讨论，核心在于判断该收入是否合法合规，具体分析如下：
若医生“飞刀”行为合法合规，收入不应被收缴
根据《民法典》及《医师法》相关规定，医生在完成主要执业机构工作任务后，经主要执业机构同意，可到其他医疗机构兼职或多点执业。若医生与患者（或患者委托的医疗机构）通过合法程序签订医疗服务合同，明确约定了手术费用及支付方式，且该费用符合当地医疗服务价格标准，则该收入属于医生的合法劳动所得，受法律保护，不应被收缴。
例如：某三甲医院医生利用周末时间，经原单位同意后，到基层医院为患者实施手术，双方签订书面协议并明确费用，该收入合法。
若医生“飞刀”行为存在违法违规情形，收入可能被收缴
若医生未取得多点执业资格、未向原单位报备，或通过私下交易、收取红包等形式获取“飞刀”收入，则可能涉嫌违反《医师法》《医疗机构管理条例》等规定。此时，该收入可能被认定为“非法所得”，行政机关有权依据《行政处罚法》等规定予以收缴，并可能对医生处以警告、暂停执业等处罚。
例如：医生未告知原单位，私下与患者约定手术费用并收取现金，该行为可能被认定为“非法行医”或“收受贿赂”，收入可能被收缴。
建议：医生若计划开展“飞刀”手术，应提前确认自身多点执业资格，与原单位及患者签订书面协议，明确费用及支付方式，并保留相关凭证，以避免法律风险。若您遇到类似纠纷，可直接向我咨询具体法律问题。