面对客户交了二手车定金后又反悔，且您作为卖方按照合同约定不退定金，客户却选择起诉的情况，您可以按照以下步骤来应对和处理：
一、冷静分析，查阅合同
首先，您需要冷静下来，仔细查阅与客户签订的购车合同或定金协议。重点确认以下几点：
定金性质和退还条件：合同中是否明确规定了定金的性质（如是否为担保性质）、退还条件以及是否存在“定金罚则”。若合同中已明确在某些特定情况下（如客户违约）不退还定金，且这些条件现已满足，那么您有权按照合同约定不退还定金。
合同有效性：审视合同是否存在欺诈、胁迫、重大误解或显失公平等无效或可撤销的情形。若合同内容合法有效，且您未违反任何合同条款，那么客户的起诉可能缺乏法律依据。
二、准备证据，应对诉讼
若客户坚持起诉，您需要做好充分的准备来应对诉讼：
收集证据：整理并保存所有与客户交易相关的证据，包括定金支付凭证、合同文本、车辆交接记录、沟通记录（如邮件、短信、微信等）等。这些证据将有助于证明您按照合同约定履行了义务，且客户违约在先。
咨询律师：考虑聘请一位经验丰富的律师来协助您应对诉讼。律师将能够为您提供专业的法律意见，帮助您制定应对策略，并在法庭上为您辩护。
准备答辩材料：根据律师的指导，准备详细的答辩材料，包括事实陈述、法律依据和证据清单等。确保您的答辩材料充分、有力，能够清晰地阐述您的立场和理由。
三、积极应诉，维护权益
在诉讼过程中，您需要积极应诉，维护自己的合法权益：
按时出庭：确保按照法院或仲裁机构的通知按时出庭，不要缺席或迟到。缺席或迟到可能会被视为放弃应诉权利，导致不利后果。
清晰陈述：在法庭上，清晰、准确地陈述事实和理由，提供充分的证据来支持您的主张。不要夸大或歪曲事实，以免损害您的信誉和案件结果。
尊重法庭：尊重法庭的权威和判决，不要干扰法庭秩序或侮辱、攻击对方当事人。保持冷静、理性的态度，有助于您更好地维护自己的权益。
四、考虑和解或调解
在诉讼过程中，如果双方都有和解或调解的意愿，您可以考虑与客户进行和解或调解。和解或调解可以节省时间和成本，避免进一步的法律纠纷。如果双方能够达成一致意见，可以签订和解协议或调解协议，并按照协议履行义务。
总之，面对客户起诉的情况，您需要冷静分析、准备证据、积极应诉，并考虑和解或调解的可能性。在整个过程中，保持冷静、理性，并注重证据的收集和保存是至关重要的。同时，建议您咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保护。