针对您已经签署份额转让协议但对方始终不办理工商变更的问题，我的结论是：您可以通过法律途径要求对方履行办理工商变更的义务，并可能追究其违约责任。 以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律义务与违约责任
法律义务：
- 根据《中华人民共和国公司法》及相关法律法规，股东之间或者股东向股东以外的人转让股权，应当办理工商变更登记。这是转让方和受让方共同的法律义务。
- 在您已经签署份额转让协议的情况下，对方作为转让方（或相关义务方）有义务配合您办理工商变更登记手续。
违约责任：
- 如果对方不履行办理工商变更的义务，即构成违约。根据《中华人民共和国民法典》合同编的规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 您有权要求对方继续履行办理工商变更的义务，并可能要求其赔偿因违约给您造成的损失。
二、法律途径与程序
协商与催告：
- 在采取法律行动之前，您可以先尝试与对方进行协商，明确表达您的诉求和期望，并给予对方一定的合理期限来履行义务。
- 如果协商无果，您可以向对方发送书面催告函，要求其在指定期限内办理工商变更登记，并保留好相关证据。
法律诉讼：
- 如果对方在协商和催告后仍然不履行义务，您可以向人民法院提起诉讼，要求对方履行办理工商变更的义务，并可能要求其承担违约责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您已经签署了份额转让协议，且对方未履行办理工商变更的义务。
申请强制执行：
- 如果法院判决对方履行办理工商变更的义务，但对方仍然不履行，您可以向法院申请强制执行。
- 法院将依法采取强制措施，如查封、扣押、拍卖等，来强制对方履行义务。
三、实际操作建议
保留证据：
- 在整个过程中，您需要保留好所有与份额转让和工商变更相关的证据，如转让协议、付款凭证、协商记录、催告函等。
- 这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
寻求专业帮助：
- 由于法律程序可能涉及复杂的法律知识和操作技巧，建议您在必要时寻求专业律师的帮助。
- 律师将能够为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
关注时效性：
- 在采取法律行动时，您需要注意相关法律程序的时效性要求。例如，诉讼时效期间等。
- 确保您在规定的期限内行使自己的权利，以免因时效问题而丧失法律保护。
综上所述，针对您已经签署份额转让协议但对方始终不办理工商变更的问题，您可以通过协商、催告、法律诉讼和申请强制执行等法律途径来要求对方履行义务并可能追究其违约责任。在实际操作过程中，建议您保留好相关证据、寻求专业帮助并关注时效性要求。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。