当您在超市购买到严重变质的肉类时，您有权依法要求超市进行赔偿。以下是根据相关法律法规为您详细梳理的赔偿指南：
一、赔偿权利与法律依据
退款退货权利：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，超市作为经营者，若提供的商品（如肉类）造成您财产损害（如购买了无法食用的变质肉），您有权要求超市退货并退还货款。
价款赔偿权利：
- 一般赔偿：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，若超市销售不符合食品安全标准的食品（如变质肉类），您除要求赔偿实际损失（如因食用变质肉导致的医疗费用）外，还可要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
- 欺诈行为赔偿：若超市明知肉类变质仍销售，构成欺诈行为，根据《消费者权益保护法》第五十五条，您有权要求超市按照商品价款的三倍进行赔偿；若赔偿金额不足五百元，则按五百元赔偿。
人身损害赔偿权利：
- 若因食用变质肉类导致您人身损害（如食物中毒），超市还应根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，赔偿您医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
二、赔偿流程与证据保存
立即保存证据：
- 发现肉类变质后，请立即拍照或录像留证，并保留好购物凭证（如小票、发票）和变质肉类实物。这些证据将对您后续维权至关重要。
联系超市协商：
- 向超市说明情况，提出您的赔偿要求（如退款、退货、价款赔偿、人身损害赔偿等），并提供相关证据。双方应尝试通过协商达成赔偿方案。
寻求第三方帮助：
- 若协商无果，您可向当地消费者协会、市场监督管理部门投诉，或拨打工商12315中心电话进行投诉。这些机构将协助您与超市进行调解，争取达成满意的赔偿协议。
- 必要时，您也可通过向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，请确保提供充分的证据支持您的诉求。
三、注意事项
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 保留好所有与维权相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。
- 若涉及诉讼，建议您咨询专业律师以获取更详细的法律指导和支持。
综上所述，当您在超市购买到严重变质的肉类时，您有权依法要求超市进行赔偿。通过保存证据、与超市协商、寻求第三方帮助等途径，您可以合理有效地维护自己的权益。希望这些信息能对您有所帮助。