结论：某人以除草为由向邻居水源地投放除草剂，是否构成故意投毒，需根据具体情况判断，若投放行为具有危害公共安全或特定人生命健康的故意，且足以造成严重后果，则可能构成故意投毒（投放危险物质罪或故意杀人罪等）；若仅以除草为目的，未意识到或未希望造成严重后果，则可能不构成故意投毒，但可能构成其他侵权行为。
一、构成故意投毒的情形
主观故意与危害公共安全：
- 若行为人明知投放除草剂会危害公共安全（如水源地是公共用水来源，投放行为可能危及不特定多数人的生命健康），且希望或放任这种结果发生，则可能构成投放危险物质罪。
- 例如，行为人明知邻居的水源地也是村庄的公共水源，仍投放大量除草剂，意图造成公共水源污染，危害公共安全，此时可能构成投放危险物质罪。
主观故意与特定人生命健康：
- 若行为人以杀害特定人为目的，通过投放除草剂的方式实施犯罪，且该行为足以造成特定人死亡或严重健康损害，则可能构成故意杀人罪。
- 例如，行为人与邻居有深仇大恨，故意在邻居的水源中投放除草剂，意图杀害邻居，此时可能构成故意杀人罪。
二、不构成故意投毒，但可能构成其他侵权行为的情形
缺乏主观故意：
- 若行为人仅以除草为目的，未意识到或未希望造成严重后果，如误认为投放少量除草剂不会对水源造成污染或危害，则可能不构成故意投毒。
- 但此时行为人仍可能因过失或疏忽大意造成水源污染或他人损害，构成过失以危险方法危害公共安全罪（若情节严重）或一般侵权行为。
侵权行为与民事责任：
- 无论行为人是否构成故意投毒，若其投放除草剂的行为导致邻居水源污染、农作物受损或人身健康受损等后果，均可能构成侵权行为，需承担民事赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
三、法律建议
- 立即停止行为：若发现有人向水源地投放除草剂，应立即停止该行为，并采取措施防止危害后果扩大。
- 收集证据：及时收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权或报警处理。
- 报警处理：若怀疑行为人构成犯罪，应立即向公安机关报案，由公安机关进行调查取证和刑事立案。
- 民事维权：若因行为人的行为造成损失，可依法向人民法院提起民事诉讼，要求行为人承担民事赔偿责任。
进一步思考：在实际操作中，判断行为人是否构成故意投毒需综合考虑其主观故意、行为方式、危害后果等多方面因素。因此，在遇到类似情况时，建议及时咨询专业律师，以便更准确地判断行为性质并采取相应的法律措施。若您有相关法律问题，可以直接向我咨询。