如果销售有毒有害食品被公安局传唤，被告人不去，可能会面临以下法律后果及应对建议：
一、法律后果
强制传唤：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，对于无正当理由拒不接受传唤或者逃避传唤的犯罪嫌疑人，公安机关可以强制传唤。这意味着，如果被告人不去，公安机关有权采取强制措施，如使用警械、强制带离等，将其带到指定地点接受讯问。
可能构成犯罪情节加重：
- 逃避传唤可能被视为被告人对法律程序的抗拒和不尊重，这种行为在司法实践中可能被视为犯罪情节加重的因素之一。特别是在涉及销售有毒有害食品这类严重危害公共安全的犯罪中，逃避传唤可能进一步加重被告人的刑事责任。
影响量刑：
- 在量刑阶段，法院会综合考虑被告人的犯罪情节、悔罪表现等因素。逃避传唤可能被视为被告人没有悔罪表现，从而影响法院的量刑决定，可能导致更严厉的刑罚。
二、应对建议
积极配合调查：
- 立即与公安机关联系：如果因特殊原因无法按时到达传唤地点，应立即与公安机关联系，说明情况并请求延期或变更传唤方式。
- 按时到达指定地点：如果能够按时到达，应积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。
寻求法律帮助：
- 咨询专业律师：在面对此类法律问题时，被告人应尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
- 律师陪同接受讯问：在接受公安机关讯问时，被告人可以要求律师陪同，以确保自己的合法权益得到保护。
准备相关证据：
- 收集并保存证据：被告人应积极收集并保存与案件相关的证据，如销售记录、进货凭证、产品检测报告等，以证明自己的清白或减轻罪责。
- 配合律师调查取证：在律师的指导下，被告人可以配合律师进行调查取证工作，为案件的辩护提供有力支持。
三、特殊情况处理
- 如果被告人确实存在无法抗拒的原因（如重病、自然灾害等）无法按时到达传唤地点：
- 应及时向公安机关说明情况，并提供相关证明材料。
- 公安机关在核实情况后，可能会根据实际情况决定是否延期传唤或采取其他措施。
总结来说，销售有毒有害食品被公安局传唤后，被告人应积极配合调查工作，按时到达指定地点接受讯问。如果因特殊原因无法按时到达，应及时与公安机关联系并说明情况。同时，被告人应尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并准备相关证据以支持自己的辩护。逃避传唤不仅无法解决问题，还可能加重被告人的法律责任。因此，建议被告人积极面对法律程序，依法维护自己的合法权益。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。