在三轮车和两轮车相撞且没有监控的情况下，处理此类交通事故可以遵循以下步骤和原则：

1. 立即保护现场并报警

• 无论事故大小，首先应确保现场安全，避免二次事故的发生。如果可能，尽量保持事故现场的原状，包括车辆的位置、碰撞痕迹等，这些对于后续的责任认定至关重要。
• 立即拨打报警电话，通知交警部门前来处理。即使没有监控，交警也会根据现场勘查、询问当事人及可能的目击者等方式，来初步判断事故责任。

2. 收集证据

• 现场照片和视频：如果条件允许，使用手机或其他设备拍摄现场照片和视频，特别是车辆损坏部位、碰撞痕迹、道路状况等，这些可以作为后续责任认定的辅助证据。
• 寻找目击者：尝试寻找事故发生时的目击者，并记录下他们的联系方式和证言。目击者的陈述往往能为事故责任认定提供重要线索。
• 记录对方信息：记录对方驾驶员的姓名、联系方式、车辆信息（如车牌号、车型等），以及保险信息（如果有的话）。

3. 配合交警调查

• 交警到达现场后，应如实陈述事故发生的经过，提供所掌握的证据和目击者信息。
• 交警可能会要求双方进行酒精测试，以排除酒驾的可能性。
• 交警会根据现场勘查、当事人陈述、目击者证言等，出具《交通事故责任认定书》，明确双方的责任比例。

4. 协商赔偿或通过法律途径解决

• 如果双方对责任认定无异议，且损失不大，可以尝试协商赔偿事宜。在协商过程中，应保持冷静和理性，避免情绪化的争执。
• 如果协商不成，或者对责任认定有异议，可以通过法律途径解决。可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方赔偿因事故造成的损失。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。

5. 注意事项

• 在没有监控的情况下，证据的收集和保存尤为重要。务必确保所提供的证据真实、合法、有效。
• 在处理事故过程中，应遵守法律法规，不得采取非法手段来获取证据或迫使对方妥协。
• 如果事故造成人员伤亡或重大财产损失，应及时通知保险公司，并按照保险合同的约定进行理赔。

在处理三轮车和两轮车相撞且没有监控的交通事故时，关键在于及时保护现场、收集证据、配合交警调查，并根据实际情况选择合适的解决方式。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。