结论：在不知情的情况下把别人的车刮到后离开，一般不构成肇事逃逸；但如果事后查明应当知情却未停车处理，则可能被认定为肇事逃逸。以下从不同角度详细分析：
一、肇事逃逸的认定标准
肇事逃逸的关键在于行为人是否“明知”发生了交通事故，并为了逃避法律追究而逃离现场。根据《道路交通事故处理程序规定》第一百一十二条，“交通肇事逃逸”是指发生道路交通事故后，当事人为逃避法律责任，驾驶或者遗弃车辆逃离道路交通事故现场以及潜逃藏匿的行为。这一定义明确了肇事逃逸的两个关键要素：一是发生了道路交通事故；二是当事人为逃避法律追究而逃离现场。
二、不知情情况下刮车的分析
主观心态：如果在不知情的情况下刮蹭了别人的车辆，由于驾驶员没有意识到事故的发生，因此不存在逃避法律追究的故意心态。这不符合肇事逃逸的主观构成要件。
客观行为：在不知情的情况下，驾驶员没有主动逃离现场以逃避法律追究的行为，因此也不符合肇事逃逸的客观构成要件。
证据要求：要证明驾驶员在刮蹭时确实不知情，通常需要有相应的证据支持。例如，行车记录仪的记录可以显示当时车辆周围的情况以及驾驶员正常的驾驶操作状态，表明驾驶员没有察觉到异常。或者，事故发生时的环境因素（如车流量大、噪音嘈杂等）也可能导致驾驶员无法感知刮碰。
三、可能构成肇事逃逸的特殊情况
尽管在不知情的情况下刮车一般不构成肇事逃逸，但在某些特定情况下，即使驾驶人初时不知情，但后续行为或证据可能表明其应当知道发生了事故而未停车处理，这种情况下可能会被认定为肇事逃逸。例如：
四、应对措施与建议
为了避免不必要的法律纠纷，如果不确定是否撞了别人的车，建议采取以下措施：
回忆事发情况：尽量详细回忆事发时的行驶路线、周围环境以及是否有异常感觉或声音等，以判断是否有与其他车辆的接触。
检查车辆外观：仔细查看自己的车辆是否有明显的碰撞痕迹，如车漆刮蹭、凹陷或破损等。若发现有异常，需进一步仔细检查可能碰撞的部位。
寻找监控录像：如果可能的话，寻找附近的监控录像设备，查看事发时段周围的情况，以确定是否有与其他车辆的碰撞记录。
及时报案处理：如果无法通过自身回忆和车辆检查确定是否发生事故，也找不到相关监控录像，建议及时向当地交警部门报案，让专业人员进行调查和判断。
五、法律责任与赔偿问题
如果之后车主通过监控等途径找到了当事人，并且确有证据证明发生了刮擦事故，当事人应积极配合处理，并赔偿对方相应的损失。在这种情况下，通常只涉及普通的交通事故赔偿问题，而不会因被认定为肇事逃逸而承担更严重的法律责任。但如果被认定为肇事逃逸，则可能面临承担事故的全部责任、罚款、吊销驾驶证，甚至在某些情况下可能面临刑事责任。
温馨提示：驾驶人在行驶过程中应保持高度警惕，确保行车安全。如果不确定是否发生事故，建议积极采取措施进行核实和处理，以避免不必要的法律纠纷和赔偿责任。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。