关于大学生村官是否记入工龄的问题，这主要取决于具体的政策规定以及您所在地区的实际操作情况。不过，我可以根据一般性的政策和规定，给您一个较为详细的解答。
首先，根据中组部、人力资源社会保障部、教育部、财政部、共青团中央联合发布的《关于统筹实施引导高校毕业生到农村基层服务项目工作的通知》（人社部发[2009]42号）中的明确规定，各专门项目（包括中央组织部牵头组织的“选聘高校毕业生到村任职工作”）高校毕业生到农村基层的服务年限是计算工龄的。这意味着，如果您作为大学生村官在农村基层服务了一定年限，那么这段服务时间应当被计入您的工龄。
然而，在实际操作中，工龄的认定可能会受到一些具体因素的影响，比如社保缴纳情况。虽然上述通知中提到了从2009年起，各专门项目高校毕业生在服务期间应参加相应社会保险，但实际操作中可能存在一些地区或单位未能及时为大学生村官缴纳社保的情况。这可能会在一定程度上影响工龄的认定，因为有些地区或单位在认定工龄时，会以养老保险缴纳时间作为依据。
针对您提到的“人事局在界定参工时间的时候，不承认大学生村官的工龄，说是因为没有缴纳社保”的情况，我建议您采取以下措施：
查阅相关政策文件：仔细研读您所在地区关于大学生村官工龄认定的具体政策文件，了解工龄认定的具体标准和要求。
与人事局沟通：与人事局进行沟通，了解他们不承认您大学生村官工龄的具体原因，并询问是否有其他证明材料或手续可以补办，以证明您的服务年限和工龄。
寻求上级部门或相关机构的帮助：如果与人事局的沟通没有取得满意的结果，您可以向上级部门或相关机构（如组织部、人社局等）反映情况，寻求他们的帮助和支持。
保留相关证据：在沟通过程中，务必保留好所有与大学生村官服务相关的证据材料，如服务合同、工作证明、社保缴纳记录等，以备不时之需。
综上所述，大学生村官的服务年限在一般情况下是应当计入工龄的。但具体认定情况可能会受到地区、单位以及社保缴纳情况等因素的影响。因此，我建议您根据上述建议采取相应措施，以维护自己的合法权益。