老板以人少为由不让员工辞工，这一行为通常是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有解除劳动合同的权利。具体来说：

1. 预告解除：劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，也可以解除劳动合同。这是劳动者的一项基本权利，不受用人单位人数多少的限制。
2. 即时解除：如果用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法行为，或者用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的，劳动者可以立即解除劳动合同，无需提前通知。

在你所描述的情况下，老板以人少为由不让辞工，并不构成阻止你解除劳动合同的合法理由。因此，从法律角度来看，老板的行为是不合法的。

实际操作角度

虽然法律上你享有解除劳动合同的权利，但在实际操作中，为了确保自己的权益不受损害，建议你采取以下措施：

1. 书面通知：按照法律规定，提前三十日（或试用期内三日）以书面形式通知用人单位，明确表达你解除劳动合同的意愿。这样既可以保留证据，也可以避免口头通知可能带来的纠纷。
2. 保留证据：在通知用人单位的同时，保留好相关的证据，如书面通知的复印件、邮寄凭证等。这些证据在后续可能出现的劳动争议中，将起到至关重要的作用。
3. 协商解决：如果可能的话，与用人单位进行协商，尽量达成一致意见。这样既可以减少不必要的纠纷，也可以为双方留下一个良好的印象。

可能的法律后果

如果老板坚持不让你辞工，并采取了一些不当措施（如扣发工资、不办理离职手续等），你可能需要采取法律手段来维护自己的权益。这包括但不限于：

1. 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并可以责令用人单位改正。
2. 申请劳动仲裁：如果与用人单位无法协商解决，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并出具仲裁裁决书。
3. 提起诉讼：如果对劳动仲裁裁决不服，你还可以向人民法院提起诉讼。人民法院将依法对案件进行审理，并作出判决。

总结与建议：老板以人少为由不让辞工是不合法的。你有权按照法律规定解除劳动合同，并保留好相关证据以维护自己的权益。如果遇到纠纷或问题，建议你及时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。