针对您提出的“没有签合同老板不辞退但是让我休息不给工资”的问题，我可以明确地告诉您，您有权要求老板支付拖欠的工资，并且如果符合条件，还可能获得双倍工资的赔偿。以下是我为您详细分析的几个步骤和建议：

一、确认劳动关系

尽管您没有与老板签订书面劳动合同，但只要您实际为老板提供了劳动，并且老板接受了这种劳动，那么您与老板之间就形成了事实劳动关系。您可以通过工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）、工作邮件、聊天记录、任务分配文件、同事证言（需出庭且无利害关系）、客户邮件、业务合同、工作照片或视频等证据来证明这种劳动关系的存在。

二、与老板协商

在确认了劳动关系之后，您可以尝试与老板进行友好沟通，明确指出不签订劳动合同和拖欠工资是违法行为，并要求老板支付拖欠的工资。在沟通过程中，请保持冷静和理智，避免情绪化表达，并可以保留沟通记录作为后续证据。

三、向劳动行政部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉。投诉时，请携带您的身份证、相关证据材料以及投诉书。劳动行政部门将会对您的投诉进行调查核实，一旦查实老板存在违法行为，将会责令老板支付您的工资，并可能对其进行处罚。

四、申请劳动仲裁

如果投诉没有解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书及副本，载明您的相关信息和诉求。仲裁委员会将会受理您的申请，并开庭审理此案。在审理过程中，您可以提供证据来支持您的主张，并有机会进行陈述和辩论。如果仲裁委员会认为您的诉求合理，将会作出裁决，要求老板支付您的工资。

关于双倍工资赔偿：

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果您在老板处工作已经超过一个月且未签订劳动合同，您还有权要求老板支付双倍工资的赔偿。

五、提起诉讼

如果您对劳动仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要准备起诉状、证据材料以及您的身份证等。法院将会对您的案件进行审理，并作出判决。如果法院认为您的诉求合理，将会判决老板支付您的工资以及可能的双倍工资赔偿。

六、注意事项

在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，确保所有行动都基于事实和法律。同时，请保留好所有相关证据，以备后续可能需要使用。如果您在维权过程中遇到任何法律难题或需要专业帮助，可以直接向我咨询。

综上所述，面对老板未签合同且让您休息不给工资的情况，您应首先尝试与老板协商解决；若协商无果，可向劳动行政部门投诉；进而可申请劳动仲裁；必要时可提起诉讼。在整个过程中，您有权要求老板支付拖欠的工资，并可能获得双倍工资的赔偿。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。