结论：店里顾客打架斗殴受伤，店家是否需要负责任以及赔偿多少，这主要取决于店家是否尽到了安全保障义务。若店家未尽到安全保障义务，则需根据过错程度承担相应的赔偿责任；若店家已尽到安全保障义务，则通常无需承担赔偿责任。
分析说明：
店家的安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在店里顾客打架斗殴的情境中，店家作为经营场所的管理者，有义务确保场所内的安全，防止顾客之间发生冲突或伤害。
店家未尽到安全保障义务的情况：
- 如果店家未能及时发现并制止顾客之间的打架斗殴行为，或者店内的设施、设备存在安全隐患，导致顾客受伤，那么店家可能被视为未尽到安全保障义务。
- 在这种情况下，店家需要根据其过错程度承担相应的赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 具体赔偿数额的计算：
- 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
店家已尽到安全保障义务的情况：
- 如果店家已经采取了合理的安全措施，如安装监控设备、配备保安人员、及时制止冲突等，但顾客仍然发生打架斗殴并受伤，那么店家可能被视为已尽到安全保障义务。
- 在这种情况下，店家通常无需承担赔偿责任，除非能够证明店家的行为与顾客受伤之间存在直接的因果关系。
行动建议：
- 作为店家，应加强场所内的安全管理，定期检查设施、设备的安全性，确保监控设备正常运行，配备足够的保安人员，并及时制止顾客之间的冲突或伤害行为。
- 如果发生顾客打架斗殴受伤的情况，店家应立即报警并协助警方处理，同时保留好相关证据，如监控录像、现场照片等，以备后续可能的法律纠纷。
- 如果店家被认定为未尽到安全保障义务并需要承担赔偿责任，建议店家与受伤顾客进行协商，尽量达成和解协议；如果协商不成，可以寻求法律途径解决纠纷。
总结与启示：
店里顾客打架斗殴受伤，店家是否需要负责任以及赔偿多少，关键在于店家是否尽到了安全保障义务。因此，店家应加强场所内的安全管理，确保顾客的人身安全，避免类似事件的发生。如果遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。