结论前置：别人欠钱不还，且有他签字和按手印的欠条，你可以起诉他。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题。
一、欠条的法律效力
欠条作为债权债务关系的直接证据，其法律效力是毋庸置疑的。当欠条上有债务人的签字和按手印时，这通常被视为债务人对债务的确认和接受。签字和按手印是债务人表达其真实意愿的一种方式，具有法律上的认可度。因此，在欠钱不还的情况下，这份欠条可以作为你向法院提起诉讼的重要证据。
二、起诉的条件和流程
起诉条件：
- 你需要有明确的被告，即欠钱不还的人；
- 你需要有具体的诉讼请求，即要求被告偿还的欠款金额；
- 你需要有事实和理由，即提供欠条等证据证明被告确实欠你钱。
起诉流程：
- 准备起诉材料：包括起诉状、欠条等证据材料；
- 提交起诉状：向有管辖权的法院提交起诉状和证据材料；
- 法院受理：法院在收到起诉状后，会进行审查，符合起诉条件的，会予以受理；
- 开庭审理：法院会安排开庭时间，双方当事人进行陈述、举证、质证等；
- 判决：法院根据审理情况，作出判决，要求被告偿还欠款。
三、可能遇到的法律问题和建议
证据的充分性：
- 虽然欠条是重要的证据，但为了确保胜诉，你还可以收集其他相关证据，如转账记录、聊天记录等，以证明债务的发生和存在。
被告的财产状况：
- 在起诉前，你可以了解被告的财产状况，以便在胜诉后能够顺利执行。如果被告没有可供执行的财产，那么即使胜诉，也可能面临执行难的问题。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
法律程序的专业性：
- 诉讼程序涉及多个环节和法律规定，如果你对法律程序不熟悉，建议寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保障。
四、后续行动建议
- 收集证据：除了欠条外，尽量收集其他相关证据，以增强你的诉讼主张；
- 了解被告情况：尽可能了解被告的财产状况、居住地址等信息，以便在诉讼过程中和执行阶段能够顺利找到被告；
- 咨询律师：如果你对诉讼程序或法律问题有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
总之，别人欠钱不还，且有他签字和按手印的欠条时，你是可以起诉他的。但在起诉前，你需要做好充分的准备，确保你的证据充分、了解被告情况，并考虑咨询专业律师的意见。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。