结论：仅签订定金合同但未明确付款方式时，乙方是否有权办理分期付款需分情况讨论，具体如下：

1. 若合同未约定付款方式且双方未达成补充协议
   根据《民法典》第五百一十条，合同生效后未约定或约定不明的事项，可协议补充；无法达成补充协议的，按合同相关条款或交易习惯确定。此时若双方对分期付款无争议，或行业惯例允许分期，乙方可能被默许分期付款；但若甲方明确反对，乙方单方分期可能构成违约。

2. 若合同未约定付款方式但甲方明确拒绝分期
   若甲方在合同履行过程中明确要求一次性付款，乙方仍坚持分期可能违反合同义务。此时甲方有权要求乙方按约定（或补充约定）履行付款义务，甚至主张乙方承担违约责任（如赔偿损失、支付违约金等）。

3. 若合同未约定付款方式但乙方已实际分期且甲方未提出异议
   根据《民法典》第五百一十一条，履行方式不明确时，按有利于实现合同目的的方式履行。若乙方分期付款未影响甲方权益（如按时收齐款项），且甲方未提出异议，可视为双方以实际行为变更了付款方式，乙方分期行为合法有效。

建议：

• 乙方应优先与甲方协商补充付款方式条款，明确分期金额、期限及违约责任；
  
• 若协商不成，需评估甲方态度及行业惯例，谨慎单方分期；
  
• 甲方若反对分期，应及时书面通知乙方，并保留要求一次性付款的权利。
  

如有具体合同条款或争议细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的分析。