建筑企业并非在所有情况下都必须使用完工百分比法，其使用取决于具体的会计准则适用情况及合同性质。以下是对此问题的详细分析：
一、完工百分比法的适用范围
完工百分比法通常适用于提供劳务、建造合同等长期合同项目，在这些项目中，收入和成本的确认与项目的完成进度密切相关。根据《企业会计准则第15号——建造合同》的规定，对于在资产负债表日，建造合同的结果能够可靠估计的，应当根据完工百分比法确认合同收入和合同费用。这意味着，如果建筑企业的合同符合这一条件，且企业选择遵循企业会计准则，那么通常需要使用完工百分比法。
二、可以不使用完工百分比法的情况
合同结果不能可靠估计：
- 如果建造合同的结果不能可靠估计，例如因合同变更、索赔、奖励等原因导致合同总收入和总成本无法合理确定，那么企业就不能采用完工百分比法。在这种情况下，企业应当分别下列情况处理：
- 合同成本能够收回的，合同收入根据能够收回的实际合同成本予以确认，合同成本在其发生的当期确认为合同费用。
- 合同成本不可能收回的，在发生时立即确认为合同费用，不确认合同收入。
采用其他会计准则：
- 如果建筑企业选择遵循的是小企业会计准则或其他非企业会计准则体系，那么可能不需要使用完工百分比法。小企业会计准则通常对长期合同的收入确认有更为简化的规定。
合同性质特殊：
- 对于某些特殊性质的合同，如一次性完成的简单合同或短期合同，可能更适合采用其他收入确认方法，如完成合同法（即合同完成后一次性确认收入和成本）。
三、法律建议与风险提示
- 合规性考虑：建筑企业在选择收入确认方法时，应首先确保符合相关会计准则和法规的要求。如果企业选择不使用完工百分比法，应确保有充分的理由和依据，并能够在必要时向监管机构或审计机构进行解释和说明。
- 合同条款审查：在签订建造合同时，建筑企业应仔细审查合同条款，特别是关于收入确认、成本分摊和变更处理等方面的条款。这有助于企业更准确地预测合同结果，并选择合适的收入确认方法。
- 风险防控：无论采用何种收入确认方法，建筑企业都应加强风险防控意识，建立健全的内部控制体系，确保合同收入和成本的准确确认和计量。这有助于降低企业因收入确认不当而引发的财务风险和法律风险。
如果您在建筑企业的收入确认方法选择上有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。