结论：在双方互不知情的情况下进行换牌，一般不构成诈赌，但具体是否构成犯罪还需结合其他因素综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、诈赌的构成要件

诈赌，通常指的是在赌博活动中，通过欺骗手段获取他人财物。其构成要件一般包括：

1. 主观方面：具有非法占有他人财物的故意。
2. 客观方面：实施了欺骗行为，使他人基于错误认识而处分财物。
3. 客体方面：侵犯了他人的财产权。
4. 主体方面：达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人。

二、双方互不知情换牌的情况分析

1. 主观意图：

   • 若双方换牌均是为了改变牌局结果，但均未意识到对方也在换牌，且没有故意欺骗对方以获取财物的意图，则不符合诈赌的主观要件。
   • 若一方或双方换牌时具有非法占有对方财物的故意，即使对方不知情，也可能构成诈赌或其他相关犯罪。

2. 客观行为：

   • 换牌行为本身可能被视为一种欺骗手段，但关键在于这种欺骗是否导致了对方基于错误认识而处分财物。
   • 在双方互不知情的情况下，换牌行为可能并未直接导致对方处分财物，因此不一定构成诈赌的客观要件。

3. 法律后果：

   • 若换牌行为未构成诈赌，但可能违反了赌博活动的相关规定，如参与赌博或为赌博提供条件等，可能面临行政处罚。
   • 若换牌行为构成诈赌或其他犯罪，将依法承担刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役、管制或罚金等处罚。

三、特殊情况考虑

• 换牌行为的性质：如果换牌行为被认定为一种作弊手段，且该作弊行为在赌博活动中被明确禁止，那么即使双方互不知情，也可能因违反赌博规则而受到处罚。
• 赌博活动的合法性：如果赌博活动本身是非法的，那么参与赌博的任何行为，包括换牌，都可能受到法律的制裁。

四、建议

• 增强法律意识：了解并遵守相关法律法规，不参与任何非法赌博活动。
• 谨慎行事：在赌博活动中，避免使用任何可能被视为欺骗或作弊的手段，以免触犯法律。
• 及时咨询：如果对赌博活动的合法性或换牌行为的法律后果有疑问，应及时向专业律师咨询。

总结：在双方互不知情的情况下进行换牌，一般不构成诈赌，但具体是否构成犯罪还需结合主观意图、客观行为以及赌博活动的合法性等因素综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。