结论：在一审中未涉及担保合同或担保条款，且法律适用存在错误的情况下，二审中是有可能进行变更或纠正的，但具体能否变更以及变更的范围和程度，需根据案件具体情况和二审法院的审查判断来确定。
分析说明：
二审的审查范围：
- 二审法院在审理上诉案件时，会对一审法院的判决进行全面审查，包括事实认定和法律适用。如果一审法院在法律适用上存在错误，二审法院有权进行纠正。
担保合同或担保条款的缺失对二审的影响：
- 如果一审中确实未涉及担保合同或担保条款，但二审中当事人提出了相关证据或主张，且这些证据或主张对案件结果有实质性影响，二审法院会考虑这些新情况。
- 特别是当一审法院因未考虑担保合同或担保条款而导致法律适用错误时，二审法院更有可能进行纠正，以体现法律的公正和准确。
二审变更的可能性及限制：
- 二审法院在纠正一审法律适用错误时，会遵循“不告不理”和“有限审查”的原则。即，二审法院通常不会主动超出当事人上诉请求的范围进行审查，也不会对一审中未提出异议的部分进行主动纠正（除非涉及公共利益或严重违反法定程序）。
- 因此，如果当事人希望二审法院对一审中未涉及的担保合同或担保条款进行审查，需要在上诉请求中明确提出，并提供相应的证据和理由。
实际操作建议：
- 对于当事人而言，如果认为一审法院在法律适用上存在错误，且该错误与担保合同或担保条款有关，应在上诉请求中明确提出，并附上相关证据和法律依据。
- 同时，当事人也可以考虑在二审中申请新的证据提交，以支持自己的主张。但需注意，二审中提交新证据需符合法律规定的条件和程序。
后续行动建议：
- 如果您面临类似情况，建议尽快收集相关证据和法律依据，准备详细的上诉材料，并在上诉期限内提交给二审法院。
- 在二审过程中，积极配合法院的审理工作，及时回应法院的询问和要求，以确保自己的权益得到充分保障。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，二审法院对上诉案件进行全面审查，包括事实认定和法律适用。如果一审法院在法律适用上存在错误，二审法院有权进行纠正。
- 同时，根据《中华人民共和国民法典》中关于担保合同的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同，对担保人、债权人等当事人的权利义务有明确规定。如果一审法院未考虑担保合同或担保条款而导致法律适用错误，二审法院应予以纠正。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。