结论：在此情况下，发件人更改了新的收件人和电话，但物流仍然派件给了原收件人，物流方可能需要承担一定的责任，具体责任类型和程度需根据实际情况判断，可能包括违约责任或侵权责任。

分析如下：

1. 违约责任角度：

   • 发件人与物流方之间通常存在货物运输合同关系。根据合同法的相关规定（虽然原合同法已失效，但相关精神在《中华人民共和国民法典》合同编中得以延续），合同双方应当按照约定履行自己的义务。
   • 发件人更改收件人和电话，可以视为对原合同内容的变更。若发件人已及时通知物流方并得到了物流方的确认，物流方则有义务按照新的收件信息派送货物。
   • 若物流方未按照新的收件信息派送，而是派送给了原收件人，这可能构成违约行为。物流方可能需要承担因违约行为给发件人造成的损失，如货物被错误签收导致的损失、重新派送的费用等。

2. 侵权责任角度：

   • 如果发件人更改收件人和电话后，物流方未按照新的信息派送，且该行为导致了原收件人或新收件人的权益受损（如原收件人错误签收了不属于其的货物，或新收件人未能及时收到货物），物流方可能还涉及侵权责任。
   • 在这种情况下，受损方有权要求物流方承担侵权责任，包括赔偿因侵权行为造成的损失。

3. 实际操作中的考量：

   • 实际操作中，发件人更改收件信息和电话后，应及时与物流方沟通并确认变更信息。物流方在收到变更通知后，也应及时更新系统并按照新的信息派送货物。
   • 若因物流方系统更新不及时、操作失误等原因导致货物派送错误，物流方应承担相应的责任。但若发件人未及时通知物流方变更信息，或通知方式不当导致物流方未能及时收到变更通知，发件人也可能需承担一定责任。

建议：

• 发件人在更改收件信息和电话后，应及时与物流方沟通并确认变更信息，保留好相关沟通记录作为证据。
• 若物流方派送错误导致损失，发件人应首先与物流方协商解决。若协商无果，可考虑通过法律途径维护自己的权益。
• 在实际操作中，双方都应保持谨慎和诚信，确保货物能够准确、及时地送达收件人手中。

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