结论前置：未毕业的学生签订劳动合同是否影响应届生身份，需结合签订时间、合同性质、社保缴纳情况、地区及单位政策等多方面因素综合判断。以下从不同角度详细分析：

一、签订时间的影响

1. 毕业前签订

   • 法律风险：根据教育部规定，未毕业学生通常不具备完整劳动者资格，签订正式劳动合同可能因主体资格问题导致合同效力存疑。
     
   • 身份认定：若签订劳动合同但未缴纳社保，且档案保留在学校或人才市场，部分地区仍可能认定其为应届生；但若已缴纳社保（尤其是职工社保），则可能被视为已就业，影响应届生身份。
     
   • 例外情形：国家鼓励科研单位吸纳毕业生的政策中，允许签订短期劳动合同并保留应届生身份，但需符合特定条件（如科研项目聘用），具体以官方文件为准。

2. 毕业后签订

   • 身份转变：毕业后领取毕业证书后，学生身份即转变为社会人员，此时签订劳动合同无论是否缴纳社保，均不再被视为应届生。

二、合同性质的影响

1. 正式劳动合同

   • 劳动关系确立：劳动合同意味着更正式的劳动关系，其对应届生身份的影响需结合其他因素（如社保缴纳、工作实际）判断。
     
   • 风险点：若合同中约定毕业后立即入职并缴纳社保，可能直接影响应届生认定。

2. 实习协议/劳务协议

   • 非劳动关系：实习协议或劳务协议通常不涉及社保缴纳，且明确约定为实习性质，一般不影响应届生身份。

3. 三方协议

   • 就业意向书：三方协议（如《全国普通高等学校毕业生就业协议书》）仅明确毕业生、用人单位和学校的权利义务，签订本身不直接影响应届生身份。
     
   • 潜在影响：若协议中约定毕业后立即入职并缴纳社保，可能间接影响应届生认定。

三、社保缴纳的关键作用

1. 社保缴纳与就业认定
   
   • 劳动关系标志：缴纳社保是劳动关系确立的重要标志。毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。
     
   • 未缴纳社保的情形：若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内（一般为二年，部分地区可能延长至三年），一般仍可被视为应届生。

四、地区与单位差异

1. 地区政策差异

   • 认定标准不一：不同地区对应届生身份的认定标准可能存在差异。例如，广东地区政策相对宽松，而北京地区可能更为严格。
     
   • 具体政策参考：需以当地人社部门或招聘单位的规定为准。

2. 单位规定差异

   • 招聘要求不同：部分单位对签订劳动合同后的应届生身份有明确规定和限制（如公务员、事业单位招聘），需提前了解并谨慎选择。

五、法律建议与总结

1. 签订前谨慎阅读条款

   • 明确合同性质：在签订任何协议或合同前，仔细阅读条款内容，了解其对自身身份的影响（如是否涉及社保缴纳、工作期限等）。
     
   • 咨询专业意见：如有疑问，可向学校就业指导部门或专业律师（如我）咨询，获取针对个人情况的准确建议。

2. 根据职业规划决策

   • 平衡就业与身份：若希望保留应届生身份用于报考公务员、事业单位等特定岗位，需谨慎签订劳动合同并缴纳社保；若已明确就业方向，则无需过度担忧身份问题。

总结：未毕业学生签订劳动合同是否影响应届生身份，需综合判断签订时间、合同性质、社保缴纳情况、地区及单位政策等因素。建议毕业生在签订合同前充分了解相关信息，并根据自身职业规划做出明智选择。如有进一步疑问，可直接向我咨询。