若检察院将非法采矿罪变更为掩饰、隐瞒犯罪所得罪，当事人或辩护人应采取以下处理方式：

1. 审查变更罪名的合法性与合理性
   根据《刑事诉讼法》及相关司法解释，检察院有权在审查起诉阶段变更罪名，但需确保变更后的罪名与案件事实、证据及法律适用相符。若认为变更罪名缺乏事实或法律依据（例如：无证据证明当事人存在“明知是犯罪所得而掩饰、隐瞒”的主观故意），可通过以下途径救济：

   • 提交书面意见：向检察院提交法律意见书，结合证据论证原罪名（非法采矿罪）的适用性，或指出变更罪名存在的法律瑕疵。
     
   • 申请退回补充侦查：若证据不足，可要求检察院将案件退回公安机关补充侦查，以完善证据链。
     
   • 申请羁押必要性审查：若当事人被羁押，可同时申请变更强制措施（如取保候审），避免因罪名变更导致不必要的羁押。

2. 针对新罪名调整辩护策略
   若罪名变更被认定合法，需根据掩饰、隐瞒犯罪所得罪的构成要件重新制定辩护方案：

   • 主观方面：重点论证当事人是否“明知”所涉财物为犯罪所得。若缺乏直接证据（如当事人供述、交易时的异常情形等），可主张主观故意不成立。
     
   • 客观行为：分析当事人是否实施了掩饰、隐瞒行为（如转移、窝藏、代为销售等）。若行为性质较轻（如仅提供短暂存放场所），可争取认定为情节轻微。
     
   • 数额与情节：根据《刑法》第三百一十二条，掩饰、隐瞒犯罪所得罪的量刑与数额、情节相关。若涉案金额较小或存在初犯、从犯等情节，可主张从轻处罚。

3. 利用认罪认罚从宽制度争取量刑优惠
   若当事人认可变更后的罪名，可考虑签署《认罪认罚具结书》，以换取检察院提出从宽处罚的量刑建议。但需注意：

   • 权利告知：检察院应明确告知当事人罪名变更后的法律后果，确保其自愿认罪。
     
   • 量刑协商：可与检察院就量刑幅度（如刑期、罚金）进行协商，争取更有利的结果。
     
   • 反悔权：若在庭审阶段反悔，法院将不再适用认罪认罚从宽制度，但此前已签署的具结书不影响其他证据效力。

4. 在庭审阶段提出异议或辩护
   若案件进入审判阶段，可通过以下方式维护权益：

   • 质证阶段：针对检察院提交的证据（如转账记录、聊天记录等）提出质疑，削弱其证明当事人“明知”或实施掩饰、隐瞒行为的证明力。
     
   • 辩论阶段：结合法律适用、证据规则等，论证变更罪名不成立或量刑过重，请求法院作出无罪或罪轻判决。
     
   • 申请非法证据排除：若证据收集程序违法（如刑讯逼供、威胁引诱等），可申请法院排除相关证据，削弱检察院的指控。

提示：罪名变更可能直接影响当事人的定罪与量刑，需结合具体案情制定针对性策略。若对处理方式存在疑问，可直接向我咨询，我将结合证据与法律为你提供详细分析。