盗取信用卡绑银联扫境外码消费，确实构成盗刷。以下从不同角度为你详细分析：

一、盗刷的定义与构成要件

盗刷通常指的是未经持卡人同意，擅自使用其信用卡进行消费或取现等行为。这种行为侵犯了持卡人的财产权，并可能构成犯罪。盗刷的构成要件主要包括：

1. 未经持卡人同意：这是盗刷行为的核心特征。如果行为人未经持卡人明确授权或同意，擅自使用其信用卡，即构成盗刷。
2. 擅自使用信用卡：行为人通过非法手段获取信用卡信息，如盗取、窃取、骗取等，并擅自使用该信用卡进行消费或取现。
3. 造成持卡人财产损失：盗刷行为通常会导致持卡人账户资金减少，造成财产损失。

二、盗取信用卡绑银联扫境外码消费的具体分析

1. 盗取信用卡信息：如果行为人通过非法手段获取了持卡人的信用卡信息，如盗取信用卡实体、窃取信用卡信息（如卡号、有效期、CVV码等），则符合盗刷的“擅自获取信用卡信息”要件。
2. 绑定银联并扫境外码消费：行为人将盗取的信用卡信息绑定到银联支付系统，并通过扫描境外码进行消费，这实际上是在未经持卡人同意的情况下，擅自使用其信用卡进行交易。这种行为完全符合盗刷的构成要件。

三、法律后果与责任承担

1. 刑事责任：盗刷信用卡可能构成信用卡诈骗罪等犯罪行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，进行信用卡诈骗活动，数额较大的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处二万元以上二十万元以下罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金或者没收财产。
2. 民事责任：除了刑事责任外，盗刷行为人还需要承担民事赔偿责任。持卡人可以要求行为人赔偿因盗刷造成的损失，包括账户资金减少、利息损失、手续费损失等。

四、建议与措施

1. 及时报警：如果持卡人发现自己的信用卡被盗刷，应立即报警并保留相关证据，如交易记录、短信通知等。
2. 联系银行：持卡人应及时联系银行，说明情况并要求银行冻结账户、挂失信用卡等，以防止损失进一步扩大。
3. 法律维权：持卡人可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼要求行为人赔偿损失等。

如果你或他人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供更详细的法律建议。