房东锁门导致肉品腐烂，房东需承担赔偿责任，具体赔偿需根据实际情况确定。以下从不同角度进行分析：

1. 房东行为的性质与责任认定
   房东锁门的行为若未经租客同意，且导致租客无法正常进入房屋取用或保存肉品，属于侵犯租客对房屋的合法使用权。根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，房东需对肉品腐烂的损失承担赔偿责任。

2. 赔偿范围的确定
   赔偿范围原则上以实际损失为限，包括肉品的购买成本、运输费用等直接经济损失。若肉品腐烂导致租客无法履行对第三方的供货义务（如餐厅、超市等），还需考虑间接损失（如违约金、预期利润等），但需租客提供充分证据证明损失与房东行为的因果关系。

3. 租客的减损义务
   根据《民法典》第591条，当事人一方违约后，对方应当采取适当措施防止损失的扩大。若租客在发现房东锁门后未及时联系房东或采取其他补救措施（如联系开锁公司、转移肉品等），导致损失扩大，房东对扩大的损失部分可主张免责。

4. 举证责任分配
   租客需承担以下举证责任：

   • 证明房东存在锁门行为（如照片、视频、证人证言等）；
     
   • 证明肉品腐烂与锁门行为存在直接因果关系（如肉品保存条件、锁门时间与腐烂时间的关联性等）；
     
   • 证明损失的具体金额（如购买发票、市场价格证明等）。
     若房东主张租客未尽减损义务，需由房东承担举证责任。

5. 协商与诉讼途径
   建议租客优先与房东协商赔偿事宜，协商不成可向居委会、物业或警方求助调解。若调解无果，租客可向法院提起民事诉讼，要求房东赔偿损失。诉讼时效为3年，自租客知道或应当知道权利受损之日起计算。

温馨提示：若您遇到类似纠纷，建议保留相关证据（如锁门照片、肉品购买凭证、沟通记录等），并及时咨询专业律师以维护自身权益。如有进一步问题，可直接向我提问。