结论：在卖给学校的监控设备后，若学校不付钱，您不可以直接将监控拆回来。以下是详细分析：
一、合同关系与履行
合同成立与效力：
- 您与学校之间若已就监控设备的买卖达成合意，并签订了书面或口头合同（根据《民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式），则该合同对双方均具有法律约束力。
- 合同一旦成立，双方应按照约定全面履行自己的义务。您有义务交付符合合同约定的监控设备，学校则有义务按照约定支付货款。
学校不付款的违约行为：
- 若学校未按照合同约定支付货款，则构成违约行为。根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
二、直接拆回监控设备的法律风险
侵犯财产权：
- 监控设备一旦交付给学校，其所有权通常已转移给学校（除非合同中有特别约定，如保留所有权条款）。此时，您直接拆回监控设备可能构成对学校财产权的侵犯。
可能承担的法律责任：
- 若因您拆回监控设备给学校造成损失，学校有权要求您承担赔偿责任。这包括但不限于设备的直接损失、因设备缺失导致的间接损失（如安全监控缺失可能引发的风险）等。
三、合法维权途径
协商与调解：
- 在发现学校不付款后，您首先可以尝试与学校进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。若协商无果，可以考虑通过第三方调解机构进行调解。
诉讼或仲裁：
- 若协商和调解均无法解决问题，您可以根据合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议向仲裁机构申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼。在诉讼或仲裁过程中，您可以要求学校支付货款及可能产生的违约金、利息等。
四、特殊情况考虑
- 合同中的特别约定：若合同中明确约定了在学校不付款的情况下您可以拆回监控设备，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，则您可能有权按照约定拆回。但这种情况较为特殊，且需要合同中有明确的条款支持。
建议：在面对学校不付款的情况时，建议您保持冷静，通过合法途径维护自己的权益。直接拆回监控设备不仅可能无法解决问题，还可能给您带来不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。