结论：几家投标人用第三方公司的销售合同做产品业绩，是否构成围串标，需结合具体情况判断，但该行为存在较高围串标风险。以下从不同角度进行分析：
一、围串标的定义与常见形式
围串标，通常指投标人之间或投标人与招标人之间，通过不正当手段，排挤其他投标人，损害招标人或其他投标人利益的行为。常见形式包括但不限于：投标人之间相互约定，一致抬高或压低投标报价；投标人之间相互约定，在招标项目中分别以高、中、低价位报价；投标人之间先进行内部竞价，内定中标人，然后再参加投标等。
二、使用第三方公司销售合同做业绩的风险分析
业绩真实性存疑：
- 使用第三方公司的销售合同作为业绩证明，首先面临的问题是业绩的真实性。如果这些合同并非投标人实际参与的项目，或者合同内容与投标人实际提供的服务或产品不符，那么这种业绩证明就是虚假的，构成对招标人的欺骗。
可能构成围标：
- 如果几家投标人共同策划，使用同一家第三方公司的销售合同作为各自的业绩证明，以制造虚假繁荣的投标景象，排挤其他真实有能力的投标人，这种行为很可能构成围标。围标是围串标的一种形式，严重违反了招标投标的公平、公正原则。
可能涉及串通投标：
- 串通投标是指投标人之间或者投标人与招标人之间，通过协商、默契等方式，共同操纵投标结果的行为。如果几家投标人使用第三方公司的销售合同作为业绩证明，且这种行为是事先协商好的，以共同应对招标，那么这种行为就可能构成串通投标。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》及相关规定，围串标行为将受到严厉的处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、取消投标资格、吊销营业执照等。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
建议：
- 对于投标人而言，应严格遵守招标投标法律法规，诚信参与投标活动，不得使用虚假业绩证明或其他不正当手段谋取中标。
- 对于招标人而言，应加强对投标文件的审查力度，对业绩证明等关键材料进行核实，确保投标活动的公平、公正。
- 如果发现围串标行为，应及时向有关部门举报，维护招标投标市场的良好秩序。
总结：几家投标人用第三方公司的销售合同做产品业绩，这种行为存在较高围串标风险。投标人应诚信参与投标活动，招标人应加强审查力度，共同维护招标投标市场的公平、公正。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。