结论前置：关于借款10年一直不还钱与中间还了一次哪种情况更好起诉的问题，实际上两种情况均可起诉，但中间还过一次的情况在诉讼时效和证据收集上可能更具优势。以下从多个角度进行分析：

1. 诉讼时效角度：

   • 一直不还钱：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。若借款10年一直未还，且在这期间没有诉讼时效中断或中止的情形，那么从借款到期之日起算，可能已经超过了诉讼时效期间。但需注意，若借款时未约定还款期限，则诉讼时效可能从债权人要求债务人履行义务的宽限期届满之日起计算，或者从债权人向债务人主张权利时起计算。
   • 中间还过一次：如果债务人在借款期间内有过还款行为，这通常会被视为诉讼时效的中断。根据法律规定，诉讼时效因提起诉讼、当事人一方提出要求或者同意履行义务而中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算。因此，中间还过一次的情况，诉讼时效会重新开始计算，这在一定程度上延长了债权人起诉的时间窗口。

2. 证据收集角度：

   • 一直不还钱：在证据收集上，债权人需要证明借款事实的存在以及借款到期后债务人未履行还款义务。这可能需要提供借款合同、借条、转账记录等证据。若时间跨度较长，部分证据可能因保管不善或自然损耗而丢失或损坏，增加举证难度。
   • 中间还过一次：除了需要证明借款事实外，债权人还可以提供债务人还款的证据，如还款记录、收条等。这些证据不仅有助于证明债务人承认借款事实，还能在一定程度上证明债务人曾有过还款意愿或行为，从而增强债权人的主张力度。同时，由于诉讼时效因还款行为而中断，债权人在收集证据时也更有针对性。

3. 法律建议：

   • 对于一直未还款的情况，债权人应尽快收集相关证据，并咨询专业律师以评估诉讼时效是否已过。若未过诉讼时效，可依法向人民法院提起诉讼；若已过诉讼时效，则需考虑其他合法途径来维护自身权益，如与债务人协商、寻求第三方调解等。
   • 对于中间还过一次的情况，债权人应妥善保管好还款证据，并在诉讼时效期间内及时提起诉讼。同时，也可以考虑在提起诉讼前与债务人进行协商，以寻求更和解或分期还款等解决方案。

进一步思考：在处理此类债务纠纷时，除了考虑诉讼时效和证据收集外，债权人还应关注债务人的财产状况、还款能力等因素。若债务人财产状况不佳或还款能力有限，即使胜诉也可能面临执行难的问题。因此，在提起诉讼前，债权人应充分评估风险并制定合理的诉讼策略。

最后，若您在债务债权方面遇到任何法律问题或困惑，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业、全面的法律建议。