在诉讼期间，若个体工商户变更经营者，关于追加原经营者作为被告的相关法律规定，主要依据《中华人民共和国民法典》及《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》的相关规定来处理。以下是详细分析：

1. 个体工商户的责任承担原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五十六条，个体工商户的债务，个人经营的以个人财产承担，家庭经营的以家庭财产承担，无法区分的也以家庭财产承担。这意味着，无论经营者是否变更，个体工商户的债务责任最终都需由经营者个人或家庭财产来承担。

2. 诉讼中的当事人地位：

   • 依据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第五十九条，在诉讼中，个体工商户原则上以营业执照上登记的经营者为当事人。若个体工商户有字号，则以字号为当事人，但需同时注明经营者的基本信息。
   • 当营业执照上登记的经营者与实际经营者不一致时，应将两者均列为共同诉讼人。这一规定确保了在实际经营者与登记经营者不符的情况下，法律责任的明确性和可追溯性。

3. 诉讼期间变更经营者的情况处理：

   • 若在诉讼期间个体工商户变更了经营者，且原经营者与新经营者之间存在债务转移或责任划分不明确的情况，根据法律规定和诉讼原则，为了保障诉讼的公正性和合法性，以及确保被告身份的明确性，法院可能会根据案件具体情况，考虑追加原经营者作为共同被告或第三人参与诉讼。这主要取决于新经营者是否愿意承担原经营者的债务，以及原经营者是否对债务承担有直接责任。
   • 具体来说，如果新经营者明确表示愿意承担原经营者的债务，并且这一表示得到了债权人的认可，那么可能无需追加原经营者为被告。然而，如果新经营者拒绝承担原债务，或者原经营者对债务承担有直接责任（如存在欺诈、恶意转移财产等行为），则法院很可能会追加原经营者为共同被告或第三人，以查明事实并公正分配法律责任。

4. 实际操作建议：

   • 对于债权人而言，在诉讼期间若发现个体工商户变更了经营者，应及时向法院提供相关信息，并申请追加原经营者为共同被告或第三人（如认为必要）。同时，应收集并保存好与债务相关的所有证据，以便在诉讼中证明自己的主张。
   • 对于原经营者而言，若被追加为共同被告或第三人，应积极配合法院的调查和审理工作，提供必要的证据和材料以证明自己的责任范围。若认为自己无需承担债务责任，应向法院提出充分的抗辩理由和证据。

综上所述，诉讼期间个体工商户变更经营者时，是否追加原经营者作为被告需根据具体情况和法律规定来判断。如有相关法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。