针对“饭店没有生吃资质却违规买卖生食”这一问题，核心结论是饭店可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任，具体处理方式需结合违规情节和后果判断。以下分情况详细说明：

1. 行政处罚：监管部门介入，饭店可能被罚款、停业整顿

根据《食品安全法》第三十五条，从事食品生产经营（包括生食类食品制售）需依法取得许可。若饭店未取得“生食类食品制售”资质却违规经营，市场监管部门可依据《食品安全法》第一百二十二条处罚：

• 处罚标准：没收违法所得及用于违法生产经营的工具、设备、原料等；货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；情节严重的，责令停业整顿直至吊销许可证。
  
• 典型场景：如饭店未在许可证中标注“生食类食品制售”，却擅自销售刺身、生腌等，即属于违规。

2. 民事赔偿：消费者可主张退款、赔偿损失

若消费者因食用违规生食导致健康受损（如食物中毒、寄生虫感染），可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张“退一赔三”，最低赔偿500元；若造成人身伤害（如医疗费、误工费），还可依据《民法典》第一千一百七十九条要求饭店赔偿实际损失。

• 关键证据：需保留消费凭证（如发票、支付记录）、医疗诊断证明、生食样本（如剩余菜品）等，以证明因果关系。
  
• 例外情形：若消费者明知饭店无资质仍主动购买（如自行要求加工生食），可能减轻饭店责任，但饭店仍需承担基础安全保障义务。

3. 刑事责任：若造成严重后果，可能涉嫌犯罪

若饭店违规经营生食导致多人严重食物中毒或其他严重食源性疾病，符合《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”构成要件：

• 立案标准：造成轻伤以上伤害，或轻度、中度残疾，或器官组织损伤导致一般功能障碍等后果。
  
• 量刑幅度：处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

4. 其他处理方式：投诉、举报或协商

• 投诉举报：消费者可向当地市场监管部门（如12315平台）投诉，要求查处违规行为；若涉及刑事犯罪，可向公安机关报案。
  
• 协商解决：若损害轻微，可与饭店协商退款或补偿，但需注意保留书面协议（如微信聊天记录、签字文件），避免后续纠纷。

建议：若您是消费者，优先保留证据并主张权益；若您是饭店经营者，应立即停止违规行为，补办资质或调整经营项目，避免法律风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据和法律条款为您详细分析。