造事方（肇事方）在有保险的情况下，仍需承担民事赔偿责任，若构成交通肇事罪还需承担刑事责任，同时可能面临行政处罚。具体责任分析如下：

1. 民事赔偿责任

   • 赔偿范围：根据《民法典》侵权责任编及《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，肇事方需赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。此外，还需赔偿丧葬费、死亡赔偿金（按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，按五年计算）、被扶养人生活费（若老人有需扶养的亲属）以及精神损害抚慰金等。
   • 保险覆盖：若肇事方购买了交强险和商业三者险，保险公司将在保险限额内承担赔偿责任。但需注意，保险合同中可能存在免赔条款（如酒驾、逃逸等），若肇事方存在此类行为，保险公司可能拒赔或部分拒赔，超出保险限额的部分仍需肇事方自行承担。

2. 刑事责任（若构成交通肇事罪）

   • 构成要件：根据《刑法》第一百三十三条，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，构成交通肇事罪。具体到本案，若肇事方负事故主要或全部责任，且因车祸导致81岁老人死亡，已满足交通肇事罪的构成要件。
   • 量刑标准：交通肇事罪一般处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。但需注意，若肇事方积极赔偿、取得谅解等，可能从轻或减轻处罚。

3. 行政责任

   • 处罚依据：根据《道路交通安全法》第九十一条，若肇事方存在饮酒后驾驶机动车、肇事逃逸等违法行为，公安机关交通管理部门将依法对其处以罚款、暂扣或吊销机动车驾驶证等行政处罚。
   • 处罚与民事赔偿、刑事责任的关系：行政处罚与民事赔偿、刑事责任是独立的法律责任，肇事方可能同时承担多种责任。例如，即使保险公司承担了民事赔偿责任，肇事方仍可能因违法行为受到行政处罚；若构成交通肇事罪，还需承担刑事责任。

建议：

• 肇事方应积极配合调查，如实陈述事故经过，避免逃逸等违法行为，以减轻法律责任。
• 及时与保险公司沟通，了解保险赔偿范围和流程，确保受害方能够及时获得赔偿。
• 若对责任认定或赔偿金额有异议，可依法申请复核或提起诉讼，维护自身合法权益。

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