结论：是否可以将与船舶公司签订的拆解合同中的拆解工作交由别的船厂进行，这主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从合同约定和法律规定两个角度进行详细分析。
一、合同约定角度
合同明确约定拆解地点或拆解方：
- 如果合同中明确规定了拆解工作必须在特定地点进行，或者明确指定了拆解方（即原船舶公司或其指定的船厂），那么未经对方同意，将拆解工作交由别的船厂进行可能构成违约。
- 在这种情况下，您需要仔细审查合同条款，特别是关于拆解地点和拆解方的约定，以确定是否违反了合同规定。
合同未明确约定拆解地点或拆解方：
- 如果合同中没有明确规定拆解地点或拆解方，那么从合同自由原则出发，您可能有一定的灵活性来选择拆解方。
- 但即便如此，您也需要考虑其他因素，如拆解工作的质量、安全、环保等要求，以及可能涉及的第三方权益（如原船舶公司的知识产权、商业秘密等）。
二、法律规定角度
合同法相关规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。
- 如果合同中没有明确允许您将拆解工作交由别的船厂进行，那么您擅自这样做可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
拆解行业相关规定：
- 拆解船舶可能涉及环保、安全等方面的特殊要求，这些要求可能由行业规范、地方性法规或国家法律法规进行规定。
- 在选择拆解方时，您需要确保所选船厂具备相应的资质和条件，能够满足这些特殊要求，否则可能面临法律责任。
三、建议与风险提示
审查合同条款：
- 在决定是否将拆解工作交由别的船厂进行之前，务必仔细审查合同条款，特别是关于拆解地点、拆解方以及违约责任等方面的约定。
咨询对方意见：
- 如果合同中没有明确规定或者您对合同条款有疑问，建议与原船舶公司进行沟通，咨询其意见并寻求书面同意。
选择合规拆解方：
- 如果决定将拆解工作交由别的船厂进行，务必选择具备相应资质和条件的合规拆解方，以确保拆解工作的质量、安全和环保要求得到满足。
风险防范：
- 在整个过程中，注意保留相关证据和文件，如合同、沟通记录、拆解方资质证明等，以备不时之需。
- 同时，考虑购买相应的保险以转移可能的风险。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。