“借新贷还旧贷”中的抵押，在符合法律规定的情况下是合法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 抵押权有效的一般原则：

   • 若抵押权人、抵押人均对借新还旧的事实有充分了解并表示同意，且依法办理了新的抵押登记手续，则抵押权通常被认定为有效。
   • 若后一份借款合同的贷款人系前一份合同贷款人的，基于主债权并未消灭、抵押物亦未发生变化，抵押权继续有效，无需重新办理抵押登记。

2. 抵押人不知情的情况：

   • 若旧贷抵押人对借新还旧不知情，且能证明此不知情对其抵押意思表示产生实质性影响，法院可能基于公平原则进行综合判断，抵押人可能不承担抵押责任。
   • 新贷抵押人在受欺诈、胁迫等违背真实意思的情况下提供抵押的，有权请求撤销抵押，一旦撤销，抵押权自始无效。

3. 抵押登记的相关问题：

   • 未办理变更登记时，原抵押登记对新贷的抵押权效力存在不确定性。若能证明原抵押登记足以担保新贷债权，且当事人有以原抵押物继续担保新贷的合意，法院也可能认可抵押权对新贷的效力。
   • 依法办理了新的抵押登记，明确以相关抵押物担保新贷债权时，抵押权效力自登记完成时依法设立。

4. 贷款人变更时的抵押权转让：

   • 若后一份借款合同的贷款人并非前一份合同贷款人的，抵押权随债权一并转让，无需重新办理抵押登记，但应在合同中注明并及时告知抵押人。

综上所述，“借新贷还旧贷”中的抵押是否合法，取决于抵押人的意思表示、抵押登记情况、是否损害第三人利益以及债权人是否变更等多重因素。在进行此类操作时，建议确保各方意思表示真实、合法，并依法办理相关手续，以避免潜在的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。