农民退出土地仅和村集体签字是否有效，需分情况讨论，核心在于是否符合法定程序与实质要件，具体分析如下：

1. 若涉及土地承包经营权退出，仅与村集体签字可能无效
   根据《农村土地承包法》第二十七条，承包期内，承包方自愿交回承包地的，需提前半年书面通知发包方（村集体），且需满足“全家迁入设区的市转为非农业户口”或“承包方有稳定非农职业/收入来源”等条件。若未履行书面通知程序，或未满足法定退出条件，仅签字可能因程序瑕疵被认定无效。
   例外情形：若通过“有偿退出”试点政策（如部分地区试点），需以地方政府出台的具体规则为准，但通常仍需履行评估、公示、签订补偿协议等程序，仅签字可能不足以保障权益。

2. 若涉及土地流转（如转包、出租），与村集体签字可能部分有效
   若农民将土地经营权流转给村集体或其他主体，根据《农村土地承包法》第三十六条，流转合同需双方签字+发包方备案。若仅与村集体签字但未备案，合同在双方之间仍有效，但不得对抗善意第三人（如后续村集体将土地再流转给第三方）。
   关键点：备案非合同生效要件，但影响合同对外效力，建议务必完成备案程序。

3. 若涉及土地征收补偿，仅与村集体签字可能无效
   根据《土地管理法》第四十七条，征收土地需由县级以上地方政府组织实施，并依法足额支付补偿费、安置补助费等。村集体无权直接征收土地或签订补偿协议，若农民仅与村集体签字，可能因主体不适格导致协议无效，需向政府主张权益。

建议：

• 退出土地前，务必核实当地政策（如是否属于试点地区）及法定程序；
  
• 签订书面协议时，明确约定权利义务（如补偿标准、支付方式、违约责任）；
  
• 涉及重大权益时，可要求村集体出示政府批文或备案证明，避免程序瑕疵。
  

若有具体场景或协议文本，可进一步向我咨询，我会结合细节为您分析风险点。