针对您提出的“打定金给人家5000退1900欠3100怎么处理”的问题，这实际上是一个定金合同纠纷的处理问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，定金合同是双方为了确保合同的履行而设立的一种担保方式。当一方支付定金后，如果另一方未能按照约定履行合同义务，那么支付定金的一方有权要求对方承担相应的违约责任。
针对您的情况，您已经支付了5000元定金，但对方只退还了1900元，还欠您3100元。这明显构成了违约行为。为了解决这个问题，您可以考虑以下几种途径：
友好协商：
- 您可以首先尝试与对方进行友好协商，明确表达您的诉求和期望，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。
要求调解：
- 如果协商不成，您可以要求有关机构进行调解。这可以是合同管理机关、仲裁机构或者法庭等。调解是一种相对温和且高效的解决纠纷方式，有助于双方达成和解。
申请仲裁：
- 如果合同中规定了仲裁条款，或者双方在纠纷发生后达成了仲裁协议，那么您可以向仲裁机构申请仲裁。仲裁结果具有法律约束力，且通常比诉讼更为迅速和高效。
寻求司法解决：
- 如果合同中没有订立仲裁条款，事后也没有达成仲裁协议，那么您可以将合同纠纷起诉到法院，寻求司法解决。法院会根据相关法律法规和证据材料进行审理，并作出公正的判决。
在处理这类纠纷时，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：确保您保存了所有与定金支付、对方违约行为相关的证据材料，如支付凭证、沟通记录等。这些证据将在协商、调解、仲裁或诉讼过程中起到关键作用。
- 了解法律法规：熟悉《中华人民共和国民法典》中关于定金合同的相关规定，以便在处理纠纷时能够准确引用法律条款，维护自己的合法权益。
- 考虑实际损失：在要求对方承担违约责任时，除了要求退还剩余的定金外，您还可以考虑要求对方赔偿因违约行为给您造成的实际损失。
最后，我建议您在处理这类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果对方态度恶劣或拒绝履行义务，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师的意见。希望这些建议能够对您有所帮助。